焦溜牛肉片

材料：牛里脊200克、玉米淀粉150克、盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水、油400毫升

做法：

1. 牛肉剔去筋膜，切成大片；葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水。

2. 牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性。

3. 用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许油，朝同一方向搅匀。

4. 锅内倒油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，再复炸一下至酥脆。

5. 锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉，倒入少许炸牛肉的热油搅开。

6. 把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀即可。

豆豉青蒜炒肉

材料：瘦肉、豆豉（可用老干妈等有豆豉的调料代替）、辣椒、青蒜大量、酱油；

做法

1.肉切片切丝随便，关键是切小一点；豆豉提前洗干净，用水泡一会儿；青蒜的蒜叶跟蒜梗分开切段。辣椒的话辣椒粉就可以了；

2.锅里放油烧热（重口菜，油比平时稍多一点），青蒜梗下锅先爆香，注意不要烧掉啦，闻到香味马上瘦肉下锅翻炒至基本变色豆豉入锅。大火快速迅速的翻炒至变色，辣椒粉入锅翻炒；

3.加几滴酱油调色，加盐调味，加几滴水！（注意真的只要几滴！为了把盐和匀）最后青蒜叶子入锅迅猛翻炒几下，味精调味出锅；

材料：主料、卤牛肉；小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱；料酒、郫县豆瓣也可以根据喜好加其他辣椒酱、蚝油、生抽、白砂糖、盐根据口味加、鸡精；

做法

1.准备好主料和配料，牛肉切成粗条。卤牛肉是自己卤制的，不要太烂，后面还要经过油炸和回锅，不然会散掉不成形。

2.牛肉热油下锅，炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色，牛肉变硬就可以了，将炸好的牛肉沥下油。

3.锅里的油倒出来，留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内，火由小火转文火，加入适量料酒翻炒。

4.之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖，其间要不断翻炒让佐料均匀入味。再加入料酒、生抽、蚝油，炸干的牛肉条会变软，但是慢慢煸炒后，牛肉条又会变硬，这时可以加少量鸡精，加入葱段，再炒一分钟就可以起锅了，超级诱人

材料：嫩豆腐二块、小米椒适量、大蒜几瓣、小芹菜适量、油适量、白糖适量、白胡椒粉适量、盐适量、生抽适量、鸡精少许；

做法

1.准备好嫩豆腐，然后把豆腐切块，用刀切X变成小三角形；锅里放油，煎豆腐用菜籽油，没有菜籽油就用普通油也行；

2.油热后放豆腐块下去小火煎，尽量不要碰它，菜籽油一定要烧热..不然会有生油味.还不香！普通油不加热也行；

3.煎豆腐时把小米椒、大蒜切碎，小芹菜切段（很多地方吃小芹菜不要叶子的，可是叶子最香啊）；

4.二面都要煎至金黄..煎太嫩了，表皮不酥的，狠黄才会狠好吃..煎好的豆腐取出来.锅里留底油.把大蒜和小米椒放入爆香然后把豆腐放入..尽量不要去碰它.（做这个菜.我全程用筷子的）；

5.再放白糖.白胡椒粉.生抽..半碗啤酒去..如果没有的话.就用一勺料酒.再半碗开水下去，中小火焖煮，焖至水量少了近半时.翻面..继续.香味越来越浓郁..还剩小半会..放入芹菜段.盐..开大火收汁.颜色会亮.关火后.放一点鸡精即可；