疯狂进击的火锅食材超市背后，有哪些冷思考？
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近年来，火锅食材超市火爆终端，不少企业跨界到火锅食材赛道中来，比如，海底捞、国美、蒙牛等企业。那么，火锅食材超市火爆的背后，有哪些冷思考？
一个商业模式是否成功，由消费频次、消费产品是否刚需、产品价格等因素决定，作为一种新兴商业模式，家庭火锅食材赛道究竟是风口还是泡沫？
在2020年，火锅+零售的餐饮形式异常火爆。数据显示2020年一年的时间里，火锅食材超市新增3000家企业，相比2019年增长幅度为216%。随着资本的入局还有蒙牛、三全、国美电器等跨界的巨头企业都齐聚于此，在2021年火锅食材超市行业十分热闹。
火锅烧烤是餐饮渠道的细分品类，在新生代成为消费主力之后，这一赛道的市场容量越来越大。但是，这个赛道要想做好，也需要做到规范化、资本化、专业化、品牌化和规模化。目前这个行业处于导入阶段。
有行业人士透露，目前全国各地主打火锅烧烤食材一站式购物的品牌不下千家，规模大小不一，品牌鱼龙混杂。
这一业态的准入门槛并不是很高。生产制造端产能是过剩的，品牌方做好整合即可；冷链等项目可自建，也可寻找第三方服务。但是，要想做好这门生意，对品牌方提出了很高的要求。
核心竞争力在于消费场景下的食材整合能力，这对品牌的供应链能力和研发能力提出了很高的要求。业内多家一站式购物平台选择快速扩张的原因，就是希望通过扩张保证足够规模，然后反过来强化供应链能力。
对于品牌方而言，通过规模可降低运营成本。而对于加盟商而言，是否盈利才是唯一标准。
通常情况下，偏向于生鲜食品类的商铺，门店终端毛利应在30%左右。如果毛利过高，终端产品价格就会没有优势。毛利过低的话，加盟商就难以生存。
这涉及到门店商品构成、陈列以及服务，是一个系统性的问题。
公开数据显示，5万亿的餐饮市场，火锅品类独占两成，拥有万亿市场规模。但餐饮行业尤其是中式餐饮向来不是资本市场的宠儿。不过火锅以及奶茶因为食材标准化程度高、消费频次高等颇受外界关注。
有行业人士指出，疫情期间的居家就餐频次增加，这也使得在家吃火锅的频次增加。同类主打火锅烧烤食材的品牌业绩提升也是在意料之中。但是，需要注意的是，在家吃火锅是一个低频需求，并且线下门店也有距离限制，流量能否支撑门店运营，从长久来看还有待观察。
另外，满足在家吃火锅的渠道可以有很多种，不一定需要专业的火锅食材店。
根据投资逻辑，对于消费领域的初创品牌，更关注消费频次、产品刚需以及价格三方面因素。
消费频次决定了市场容量有多大，低频的产品需谨慎；消费产品是否为刚需同样重要，对于中国消费者的消费习惯来说，买菜和买肉是刚需，消费者完全可以在买菜买肉的同时，顺手购买丸子等冷冻产品；最后就是价格，越是高频消费的产品，消费者对于价格越敏感。
不过长期来看，餐饮社区化一定是未来趋势，无论是新型社区餐饮，还是社区食材便利店，都存在广阔发展前景。
原因有几个：其一，社区内具有刚性消费需求，且伴随人口老龄化等趋势，社区消费需求具有较大增长空间；其二，社区更贴近消费者，满足大家对便利性的需求；其三，相比传统餐饮竞争激烈的商圈地区，社区在房屋成本、劳动力资源等方面的竞争并不充分。
作为餐饮行业规模最大的细分赛道，火锅产业链上游与中游市场规模大，发展成熟，无论是锅底还是食材、蘸料，都形成了足够标准的供应链，且其口味在全国范围内接受程度较高。选择火锅品类切入，无疑是试水食材便利店赛道的不二之选。
但不可否认的是，火锅烧烤食材一站式购物概念，从兴起至今也不过三年时间左右，该模式能否走通，长久盈利能力如何，依然值得外界关注。包括锅圈食汇在内的入局者们，也需要在市场的变化中不断地证明自己。
