卤一头猪,真的不难,可以吃一个假期

卤一头猪,真的不难,可以吃一个假期

原创作品/寸草天心·天心草

卤一头猪,真的不难,可以吃一个假期


五一,怎么安排?

刚刚看了小林漫画,觉得挺有趣的。

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是不是很接地气?

戳中你了没?

或是你正以疫情为理由宅在家里呢。

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而如果宅在家中,你是否是酱紫的?

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别介,我们今天不点外卖,我来放大招,教大家卤一头猪,然后吃他个五天假期。

卤猪头、卤猪舌、卤猪肉、卤猪尾、卤猪脚!五样,从头到尾,齐活!

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出来混,总是要胖的,管他三七二十一,我们开动吧。

【卤猪头肉】

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(草草乃闽南人,做的是闽南风味的卤猪头肉,如有不同的做法,评论区探讨。)

一、准备食材:

猪头肉半边、生抽、料酒、鱼露、冰糖、生姜、十三香、八角桂皮香叶辣椒等。

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(买的时候,猪头肉已经剔去脸骨和眼眶,剩下纯肉和软骨,耳朵里的杂物和猪毛,也被摊贩收拾得很干净了。)

二、操作过程:

1、猪头肉清洗,去毛和耳朵里的杂质后,冷水下锅,少许料酒,焯水;

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水沸后,撇去杂质,捞出清洗干净,耳朵和鼻子部分会有白膜,刮干净即可;

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2、起锅烧油,炒糖色,倒出待用;另起油锅,爆香八角桂皮香叶辣椒等;

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放入猪头肉,倒入糖色,少许料酒、生抽、十三香、清水没过猪头肉,生姜拍扁,大火煮开;

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煮开后,转入砂锅中;

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一大锅的卤汁,你可以在空当之处,放入鸭蛋、豆干、鸡爪、黑笋等一起卤,这样味道更丰富。

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卤个四十五分钟,筷子能轻易地插入猪头肉最厚的地方,就可以收汁出锅了。

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待凉后我们切盘上桌。

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卤猪头是很多人的最爱哦,耳骨脆爽,猪鼻肥而不腻,试试呗。

接下来是猪舌头,猪舌头的肉质香滑,不要太好。

【卤猪舌】

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(同样是闽南家常口味的哦)

一、准备食材:

1、主食材:

猪舌头1个,豆干5块。

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反正都是一锅卤,所以就多加了豆干,省得浪费卤汁。

2、配方调料:

卤味、生抽、料酒、老抽、白糖、姜、蒜、葱头、辣椒、八角桂皮香叶等。

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要是有老卤汁最好,没有的话,金龙鱼的卤味也好用。

二、操作过程:

1、卤猪舌虽然简单,但焯水去掉舌苔很重要!

冷水下锅,最后加点生姜和料酒去腥;焯水后,用冷水冲洗;

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冷热交替,舌苔很容易去掉,再用刀子刮干净,然后将舌根部剪开;

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舌根部有很多粘液,要搓洗干净。

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2、起锅烧油,爆香姜葱蒜以及八角桂皮香叶辣椒等,再将猪舌头放入翻炒;

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少许卤味,少许生抽调味;

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料酒去腥增香后,放入清水没过舌头;

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煮开后转入砂锅中,再放入豆干一起卤煮;

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如果觉得颜色太淡,那么就来点老抽,盖上盖子,小火慢卤;

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豆干卤个半小时就可以起锅,而猪舌要大约一个小时,用筷子很容易戳进舌头最厚实的地方,猪舌就是熟了,大火收汁,出锅!

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出锅要晾凉哦。

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待凉后,切片装盘上桌!

是不是很简单?而且味道超正,卤出来的猪舌满含肉汁,不要太好吃!

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不必等着正餐,边玩手机也可以边吃,一口一块猪舌片,实在美妙。

而正餐到了,我们来做正宗的卤肉饭。

卤了猪头、卤了猪舌,现在要来卤猪身上的肉。

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然后配上白米饭,绝了。

【卤猪肉+饭=卤肉饭】

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卤肉饭的精华就是卤猪肉,猪肉卤得好,饭自然好吃。

一、准备食材:

1、主食材:

五花肉1条、红葱头多多、生抽、蚝油、鱼露、五香粉、白胡椒粉、蒜头、八角香叶辣椒、可乐等。

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2、辅料:

鸡蛋、米饭、青菜等。

二、操作过程:

1、五花肉清洗干净后,切长柱形,切面大约为8mm*8mm;

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红葱头、蒜头等配料切好;

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水煮几颗鸡蛋备用。

2、起锅,锅中一点点油,放入五花肉爆油,微火,五花肉中的油脂会慢慢释出;

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当锅中有一定的油脂的时候,放入红葱头爆香,爆香后再放入蒜泥和八角香叶辣椒等再次爆香;

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记住,五花肉的油脂不能爆得太厉害,不然肉柴了就不好吃了。

3、放入调味,生抽、蚝油、鱼露和料酒等;

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咕噜咕噜炖煮开来。

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4、煮开后,放入水煮鸡蛋一起卤制;

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倒入少许可乐,没有可乐的话就用白糖吧,少许五香粉和胡椒粉;

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盖上锅盖,小火卤个半小时;

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半小时后收汁,汁不能收得太干,肉汁浇饭是卤肉饭的重头戏哦。

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端上桌,不要太香了!

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烫点青菜,盛一碗米饭;

舀一勺卤肉、几根青菜、一颗卤蛋,顶顶要紧的是将卤汁浇入饭里头......

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吧嗒吧嗒,拿出势必要干完三碗米饭的气势,不吃完誓不罢休!

如果觉得卤肉不过瘾,那么就来卤猪脚,更带劲。

而无论卤猪的哪一个部位,我都不愿意浪费卤汁,所以卤猪头的时候多了卤蛋,卤猪舌的时候多了卤豆干,而卤猪脚,一定得来黄豆。

黄豆与猪脚是绝配,一个富含植物蛋白,一个满满胶原蛋白,都是女人的菜。

【卤猪脚】

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一、准备食材:

1、主食材:

猪脚(猪蹄部分)、黄豆等。

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2、调味料:

老抽、生抽、蚝油、加饭酒、鱿鱼干、八角桂皮香叶、蜜枣、红糟、生姜、蒜头等。

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二、操作过程:

1、黄豆要提前浸泡,大约4个小时;鱿鱼干浸泡半小时。

2、黄豆浸泡得差不多的时候,开始烹饪:

猪脚冷水下锅,放入少许姜片和料酒一起焯水,焯水后用冷水清洗干净。

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3、起锅烧油,爆香姜片,放入八角桂皮香叶等一起翻炒出香味,再放入焯水后的猪脚一起翻炒入味,清水没过猪脚两指高。

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4、开始调味,料酒、生抽、老抽、蚝油、鱼露、蜜枣和顶顶重要的红糟。

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5、红糟化开后,转入砂锅,放入黄豆和鱿鱼干,盖上锅盖,大火烧开,转小火卤1个小时。

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1小时后撒上蒜泥,收汁出锅!

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猪脚软而不烂,肉颤颤的极富弹性,男女老少都喜欢哦。

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既然是卤一头猪,有猪头、有猪舌、有猪身上的肉、还有猪脚,那么最后就来猪尾巴。

猪脚与黄豆绝配,而猪尾巴与花生也是一对。

猪尾巴富含胶原蛋白,花生号称美容长寿果,两者一起烹饪,猪尾吸收花生的香气,花生吸收猪尾的油腻,肉香不腻,养颜美容,滋味无敌。

【卤猪尾巴】

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一、准备食材:

1、主食材:

猪尾1条、花生150g。

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2、配料:

冬菜、生姜、料酒、生抽、老抽、南乳、可乐、八角、桂皮、香叶等。

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二、操作过程:

1、花生开水浸泡半小时。

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2、猪尾洗干净后,冷水下锅,加入一点料酒焯水;

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焯水后,撇去浮沫,冷水冲洗干净。

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3、起锅烧油,爆香姜片桂皮八角香叶后,再放入猪尾翻炒;

再倒入料酒压腥、生抽调味、老抽调色、蚝油增味,冬菜提鲜提味,一瓶可乐加持,煮开。

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4、另准备一个砂锅,锅底铺上浸泡后的花生;

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再将猪尾倒入其中,水没过食材,大火烧开,转小火慢卤45分钟;

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45分钟后沿着锅盖沿淋入高度酒,焖5分钟出锅。

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猪尾软烂适中,颤巍巍胶原蛋白尽显,而花生香糯酥滑,动物油脂和植物油脂相结合,无敌美味。

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卤一头猪,难吗?从猪头到猪尾,卤得有头有尾。

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而这个假期,有猪猪,胖死也值得。

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“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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文中漫画乃“小林漫画”,如有侵权,请告删。


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2021-04-28 原文

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