京式香肘的加工技术 / 开普饭

今天英雄哥来系统谈一谈卤水的保养与维护以及卤水使用过程中的特别注意事项: 一.卤水的塔式构造卤水分为四层表面第一层是为卤油,卤油对卤水起维护效果,既不能多也不能没有一般保留1至2厘米厚为最佳,多出 ...

都说餐饮行业的创业门槛低,投资也不高,实际上想要经营好一家餐饮店是非常不容易的,卤菜熟食行业市场前景好,但是想赢得好生意,也是需要掌握一定的制作技巧,做出正宗的卤味小吃才能凭借产品优势脱颖而出,今天卤 ...

◤ 工艺流程: 原辅料验收→预处理→调卤→腌制→上色→卤制→计量包装→真空封口→高温杀菌→晾干→入库检验→包装成品. 工艺技术要点: 1.原辅料验收购进原辅料质量应符合原辅料标准.原辅料进厂后先由质 ...

北京酱猪肉 1.参考配方猪肉100kg,大盐5.0kg,白砂糖0.2kg,花椒0.2kg,八角0.2kg,桂皮0.3kg,小茴香0.1kg,鲜姜0.5kg,大葱1.0kg. 2.工艺流程原料选择与 ...

做法: 1.把猪前肘烧皮后,入盆刮洗干净,再放沸水锅里开小火煮透. 2.捞出趁热在其表皮上抹匀糖色,投入高油温锅里炸上色后,捞入卤水锅里,待小火卤至猪肘软熟时,捞出装盘. 3.净锅里放油烧热,下芽菜末 ...

香辣盱眙小龙虾原料:盱眙小龙虾1250克. 调料:香辣酱30克,特制红油150克,盐10克,味精20克,鸡精25克,灯笼辣椒30,番茄沙司35克,油2千克,水200克,香辣小料50克,京葱片15克, ...

香辣油卤技术 1.油卤常用香料 2.常见香辛料在卤水中的作用--花椒 3.常见香辛料在卤水中的作用--胡椒 4.常见香辛料在卤水中的作用--丁香 5.常见香辛料在卤水中的作用--砂仁 6.常见香辛料在 ...

虾仁金钩丝瓜材料:丝瓜 1根海米 20克.大蒜2瓣朝天椒2个花椒数粒生抽1勺植物油20毫升盐少许做法 1丝瓜洗净,削皮 2然后切成条 3海米洗净清水泡发(半小时) 4用刀拍松后,捏碎 5 ...

菜籽油5斤,色拉油15斤,葱段250克,洋葱150克,姜片150克,香菜100克,白芝麻150克, 芹菜150克,花生碎100克,白酒30克,胡萝卜80克,二荆条1斤,小米辣半斤,子弹头半斤,朝天椒 ...

榜爷说家具品类繁多,唯独香几,大概与香关系密切的缘故,所以充满了静雅.天真与灵性之美. 王世襄先生古文功底深厚,然而<明式家具研究>全是白话和术语,唯独写到香几时,先生似乎久违地 ...

京式香肘的加工技术