大厨窍门 | 炒糖色，这个比例是关键！很多人不知道，难怪又苦又焦，还发黑 / 开普饭

今天刚上班,同事玲玲一把抱住我,高兴地又蹦又跳,说:你教给我那个炒鸡胸肉的方法太好了,特别软,真的是入口即化!原来是这事儿呀,吓我一跳. 前天这位同事说,她从来不买鸡胸肉,都是买鸡腿吃,因为鸡胸肉又硬 ...

烹饪也是一门学问,里面也有很多物理,化学方面可以解释的知识,比如最具代表性的是被称为"最美味的化学反应"的美拉德反应,食材中的氨基酸和糖在加热时产生一些列复杂的反应,进而会释放各种 ...

问毛豆怎么煮才能入味又保持碧绿? 鱼肉怎么处理才能鲜嫩又不碎? 怎么炒糖色? 新鲜莲子怎么去皮? 炒菜如何更入味? 冻肉如何快速解冻? 菱角怎么做才好吃? 毛豆怎么煮才能入味又保持碧绿? 1.新鲜饱 ...

相信很多人都非常喜欢红烧肉的味道.色泽鲜艳诱人,咬一口鲜嫩多汁,比普通的炒肉干要好吃100倍!小暖每次去饭店,都是必点这道菜. 后来小暖想在家里做红烧肉的时候,却发现,红烧肉的制作虽然听起来简单,但是 ...

问炒饭如何才能粒粒干香? 牛肉如何上浆,才能又嫩又好吃呢? 肉馅怎么调才能鲜嫩多汁? 怎样煎带鱼避免粘锅? 炖牛腩怎么做才好吃? 万能水油炒糖色法鱼肉如何滑嫩入味又没有腥味? 粥如何煲得鲜香? 炒 ...

问如何快速去虾线? 嫩滑可口的炒牛肉怎么做? 蔬菜焯水的窍门鸡汤怎么炖才好喝? 怎么快速煮腊八粥? 怎么做又香又脆的酱萝卜如何快速去虾线? 很多朋友觉得一个一个去虾线很麻烦,这里暖暖教给大家三招 ...

问豆腐怎么做不容易碎? 豆腐怎么做更入味? 怎么炒土豆丝才爽口? 茴香入馅的几个忌讳烧菜勾芡技巧炒鸡蛋的技巧怎么吃胡萝卜最营养健康? 豆腐怎么做不容易碎? 1.盐水焯:盐会使蛋白质凝固,所以我 ...

问如何挑选龙眼? 炒肉怎么做才好吃? 食用豇豆一定要牢记的2件事炒肉菜不粘锅的技巧怎么炒土豆丝? 正确煮毛豆的五个步骤炖猪肉的诀窍如何挑选龙眼? 1.挑选龙眼时,果皮要选择无斑点.干净整洁的 ...

问九孔藕和七孔藕的区别怎么做好吃的素丸子? 牛肉如何上浆,才能又嫩又好吃? 如何挑选螃蟹? 煲汤窍门鸡蛋怎么炒又嫩又香? 如何煎鱼才不会破损? 九孔藕和七孔藕的区别市场上的莲藕一般分为三种,白 ...

问土豆丝处理窍门防止藕炒出来变黑的秘诀排骨怎么焯水? 排骨怎么做才能变嫩? 烧带鱼时,姜片先放还是后方鱼汤瞬间变白的方法蘑菇怎么保存土豆丝处理窍门 1.土豆要用刀切丝,别用擦拭工具手切土 ...

问炒土豆丝的土豆怎么选? 辨别真假黑豆如何挑选好红薯? 浓香不出汤的饺子馅怎么做? 怎么挑选鱿鱼? 茄子太吸油怎么办秋葵的食用禁忌和副作用如何判断牛排已经煎至7成熟? 炒土豆丝的土豆怎么选? ...

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