【酱卤技术】酱卤肉制品的保鲜技术 / 开普饭

◤ 凤爪又称为鸡爪.鸡脚,是鸡的脚爪,在中国的悠久饮食文化中,被美称为凤爪,寓意珍贵而美味的凤凰的脚爪.我国使用鸡爪制作菜肴的历史由来已久,制作方法按工艺可分为炸.卤.蒸.焖.泡.炖,制作出来的菜肴风 ...

酱卤肉制品是以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐.酱油(或不加).香辛料的水中,经预煮.浸泡.烧煮.酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品,其特点是产品口感酥软,风味浓郁.酱卤肉制品通过调味和 ...

随着生活水平的提升和改善,酱卤肉制品经常会出现在普通百姓家的餐桌上,有从卤菜店买来的散装肉食,也有从商超买来的真空包装的肉食.这些酱卤肉制品食用方便,在生活节奏日益加快的时代,倍受青睐. 然而,食品安 ...

◤ 我国是肉类生产及消费大国,各种肉类总产量占世界总量的30%.据相关统计数据显示,我国肉类总产量已达到9000余万吨,除初级加工外,1500万吨肉类被深加工成工业化的肉制品以及传统肉制品.在肉制品加 ...

只要是做卤菜的,无一例外的都想要把自己的产品做得好吃,可这个"好吃"究竟指的什么?为什么顾客觉得别的店里的产品比我的好吃?好在哪里?该如何评判,有没有标准在很多人心中其实是没有答案 ...

肉中含有大量人类所需的蛋白质.微量元素等,但因水分含量较高,鲜肉的货架期较短.肉制品为大众所喜爱,因此人们对于肉制品在加工时的保鲜技术的关切也日益增长,而在加入添加剂时,天然绿色添加剂也成为首选. 肉 ...

◤ 酱卤肉制品在我国历史悠久,口味众多,其加工工艺主要是水煮,靠天然香辛料增味,所以受到了越来越多消费者的认可.但是目前我国的酱卤肉制品行业整体生产技术和保鲜技术较为落后,存在安全隐患.酱卤肉制品的保 ...

酱卤肉制品是以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐.酱油(或不加).香辛料的水中,经预煮.浸泡.烧煮.酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品.酱卤肉制品是深受我国消费者喜爱的一类传统肉制品,其在 ...

酱卤肉制品是以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐.酱油(或不加).香辛料的水中,经预煮.浸泡.烧煮.酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品.酱卤肉制品是深受我国消费者喜爱的一类传统肉制品,其在 ...

一酱卤肉制品行业存在的主要问题 1 出品率低酱卤肉制品的出品率普遍较低,一般在50%-60%之间,最高也不超过65%,低出品率导致产品的成本很高. 22 产品品质不稳定.标准化困难传统酱卤肉制品 ...

一.依据及范围 1.为了进一步规范酱卤肉制品小作坊生产加工行为,保障食品安全,依据<XX省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例>,制定本指导规范. 2.本指导规范适用于以鲜.冻畜禽肉及其副产品为 ...

. 资料来源:肉类工业

油卤起源于川东达州地区,是当地民间特有的一种卤制方法,成品色泽鲜亮.香味浓郁.辣味十足. 在餐饮行业,卤菜属小众,技术一般不外传,而作为地方特色的达州油卤更显得神秘了.据说,达州油卤是由重庆火锅演变而 ...

包装原理一.包装目的包装主要是为了保证产品的完整性,避免在运输销售途中的物理.化学及微生物学的污染或损害:增加肉制品美观,便于携带,易引起消费者的购买欲望:延长食品贮存期,用包装手段来阻止产品的化 ...

◤ 演讲嘉宾臧明伍中国肉类食品综合研究中心,副总工发言嘉宾介绍臧明伍,博士.教授级高工,中国肉类食品综合研究中心副总工程师,北京市优秀青年知识分子.北京市劳动模范.市级优秀科技创新团队带头人. ...

【酱卤技术】酱卤肉制品的保鲜技术