舌尖上的徽州（63）徽州乡下农人们自制的番薯粉丝
舌尖上的徽州（63）徽州乡下农人们自制的番薯粉丝
司马狂/文
在徽州歙南我们管番薯叫番芋，小时候，母亲总是会在地里种上很多的番薯，那番薯杆可以做菜。而埋在地底下的番薯，成熟以后，除去常规的吃法之外，在我们那还会将番薯碾压成粉，然后做成番薯粉丝。
那时候，家乡的山林间虽然也有野猪，但乡人中有打猎者，还有自发组织起来深更半夜敲脸盆驱逐的，于是总能在野猪的祸害中，保存下来番薯。这些年，生态环境越来越好，家里种地的年轻人也少了，那野猪反倒肆无忌惮的繁衍开来，再想吃一口田野间自己家种的番薯，倒成了一种奢侈的念头。
挖回来的番薯清洗干净，磨成粉，接着用做豆腐用的那种漏布进行过滤。残存在漏布里面的就要扔掉，漏在弯桶（用土话读）里的番薯粉就是水清洗一遍，番薯粉自然沉淀在底部，上面的水倒掉。留下来的番薯粉自然成块，用铲子或是刀分割开来，把湿哒哒的番薯粉整块的放在箪簸中，让它接受阳光的滋润，就那么晒干。
晒干之后的番薯粉块自然散开来，又恢复其粉末的状态，不过那色泽已经没有开始时候那么白，逐渐开始有了成品粉丝才有的那种黝黑的颜色。将这些晒干了的番薯粉，放在桶中，加上适量的水，搅拌均匀，一起放在一个模具中，而后上屉去蒸。
蒸熟出来的番薯粉自然就变成了一种深黑色，对于我这样一个文科生而言，这绝对是一种神奇的变化，至于这其中是什么化学或是物理反应，抱歉的很，我真的完全不知晓。待到模具中出来的番薯粉块冷却过后，再用机器将其套在其间，另外一头出来的就是一根根的番薯粉丝。早些年，没有机器的时候，乡下的妇人们是需要纯手工把番薯快刨成一根根的粉丝的。
一根根长长的番薯粉丝成型后，还要切成合适的长度，这样才比较方便存放。想来，早前的乡人们之所以会在番薯成熟以后，将其制作成粉丝，大抵也是贪图它能长时间的保存，这样才能在青黄不接的时候，还能有菜可以吃。番薯粉丝要想吃的时候，最好还是要用水浸泡一阵子，这样才比较容易烧透，你看，这仅仅是水与番薯的融合就能产生如此多的变化，多么神奇啊。
这些年，乡下老家番薯种不出来，总是会被野猪祸害，我也已经许久不曾尝到过那乡下自制的番薯粉丝的味道了。一碗粉丝炒出来，热气腾腾的，在那热气的氤氲中，总是会有母亲的一张笑脸露出来。我知道，那是刻在我骨髓深处始终不能忘记的家乡的味道。粉丝里面放入肉丝、豆腐干、笋干大抵是徽州周边一带人特有的习惯了吧，那味道令人怎能不怀念。
在外愈久，愈发想念的是家乡的味道。其实，即使你人在歙县，你的内心深处也在怀念着歙县，你怀念的是你脑海中顽固存在着的老歙县，因为那是你孩提时代最美好的记忆。而这份记忆中，最为美好的，便是各种小时候吃过的食物的味道。如果你想品尝到上面我所写的这种传统工艺制作的番薯粉丝，可以直接去歙县桂林的一亩山庄，山庄主人的微信二维码留在下面，长按识别就能添加好友。
附录：此前写过关于番薯杆和番薯煎菜的文章，点击下面的蓝色标题就能跳转阅读，看完记得回来哦。