一天最少一百多只，实战技术我来分享实战秘... / 开普饭

蒜香吊烧鸡 [材料]肥仔鸡1只(约1250克) [腌味料]蒜茸料2500克上皮料]烧鸡皮水(关注火箭,在历史文章中找到通用烧鸡皮水的文章)200克. [蘸料]泰国鸡酱100克. [成品率]75%-8 ...

一些配方及制作流程,都是厨师老前辈辛辛苦苦研制了无数次,才得出的结果,虽然有的也不尽人意,但是我们也要怀着感恩的心去欣赏和学习.今天我把收藏的几款配方分享给大家,喜欢就收藏吧.凉拌菜酸甜汁配方: 手撕 ...

一天最少一百多斤鱼,实战技术我来分享海派熏鱼(改良版)配方调料:(1)排骨酱:240克,叉烧酱:240克,番茄沙司:400克,五香粉:5克,冰糖:600克,[鸡饭老抽30克左右调色]麦芽糖1盒,大 ...

一天最少80只金牌烧鸡:实战技术我来分享制作方法: 糖色:冰糖3斤清水1200克熬制枣红色加开水熬开加入黄栀子水500克放凉即可香料:桂皮20克丁香15克陈皮25克黄栀子25克草寇20克香叶1 ...

这螃蟹一天最少五十只,实战技术我来分享秘制醉膏蟹主料:青膏蟹(10只) 配方:金标生抽4瓶(500ML/瓶).西湖味粉30克.古越山花雕酒2瓶(五年陈).美极鮮175克.蜂蜜2000克.湖洋酱油1包 ...

一天最少一百斤,很多时候根本不够,实战技术我来分享秘制招牌酸辣猪蹄:猪蹄5对,一对是2只猪蹄,一开二就是四半,一共20半. 猪蹄先沸水再用喷火枪烧毛,再砍均匀小块,洗干浄,找一个高压锅,放入处理好 ...

* 一天最少用五包杏鲍菇,实战技术我来分享私房杏鲍菇,美人椒,杭椒各100克,花椒粉10克,鲍鱼汁80克,香菜末50克,味精30克,鸡精20克,花椒油20克,蚝油60克,白芝麻做的辣椒油80克 ...

一天最少用五包杏鲍菇,实战技术我来分享私房杏鲍菇,美人椒,杭椒各100克,花椒粉10克,鲍鱼汁80克,香菜末50克,味精30克,鸡精20克,花椒油20克,蚝油60克,白芝麻做的辣椒油80克,美极鲜50 ...

这家包子铺也不做了,实战技术我来分享发面的做法! 面粉一般选苏三零AAA,思丰雪花粉-- 一斤面酵母5克-(3.5克) 泡打粉5克糖10克-20克温水250克鱼香肉丝馅肥肉74克,瘦肉129 ...

秘制手撕风干鲅鱼,实战技术我来分享鲅鱼四件一件15斤左右,鱼单条600克左右,放入水池放水解冻,解冻后的鲅鱼去头去骨清洗干净,注意,开到鱼尾上面的部分就可以,方便挂起风干. 三,调料,A料美极鲜1瓶 ...

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