严选美食：辣汁鱿鱼卷，辣酱拌牛肉，大葱炒肉，清蒸鲈鱼

辣汁鱿鱼卷

颜色惨白的鱿鱼不是那么招人喜爱，刘全刚为其调制了一款柠檬黄辣汁，同时兼具鲜椒的清脆、酱椒的酵香、柠檬的酸爽、蜂蜜的清甜，味道复合，且雪白映衬艳黄，颜色分外好看。这款黄辣汁也可与鳕鱼、扇贝等其他浅色的海鲜原料搭配成菜。

鱿鱼初加工：

冰鲜鱿鱼筒10个去膜、去内脏，洗净后放入盆中，加葱段、姜片、白兰地、蔬菜汁不停搅打20分钟，待盆中汁水浑浊、鱿鱼的腥味去除，将鱿鱼筒纵向剖开成一大片，洗净沥干水分，平放入托盘，放重物压20分钟至平整，再打麦穗花刀，切成大片。

走菜流程：

取鱿鱼18片，下入沸水中（加盐、料酒）汆烫至熟，此时鱿鱼自然卷曲，迅速过凉口感变脆，在长盘的每个小碟中放入三片，摆松枝点缀，各浇入柠蜜黄辣汁8克即可走菜。

辣酱拌牛肉

食材：牛肉、胡萝卜、香菜、辣椒酱、料酒、麻油

做法：

1、牛肉洗净，冷水下锅，开大火，煮出血水；

2、煮好的牛肉洗净，再次放入干净的水中，加几片姜、香叶、料酒大火煮开，小火煮一个半小时；

3、胡萝卜切丝，用滚水焯一下，捞出沥干备用；

4、煮好后的牛肉捞出，待放凉后切薄片；

5、将牛肉片和香菜、胡萝卜丝拌在一起，加入辣酱和一点麻油，拌匀即可

大葱炒肉

食材：大葱1根、猪肉150克、蒜2瓣、料酒适量、椒盐适量、盐适量

做法

1、猪肉切片，用少许油和盐和料酒腌制一会儿。

2、蒜去皮切碎备用。大葱斜切成片备用。

3、锅里倒油，爆香大蒜后下肉片翻炒至断生，盛出来，下葱段。下料酒翻炒至葱段变软，下之前的肉片再一起翻炒最后用椒盐和盐调味即可。

清蒸鲈鱼

做法：

1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上，鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒。

2、大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟，蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉，鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油，上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了