一款传统卤鸡保密配方 / 开普饭

◤ [第一步骤]原料处理: 1.跑山鸡两只宰杀洗净,去除表皮绒毛,放到容器里倒入清水浸泡至无血水为止. 2.然后捞出沥干水分,在放入容器里,在用牙签在腹腔内部和大腿内侧扎上小眼,方便入味.下面倒入葱姜 ...

◤ 图片来源:大众点评金牌黄金卤水做法一汤料:清水50千克,猪棒骨5000克,老鸭1500克,金华火腿骨.鳝骨各500克,老母鸡2500克. 香料:砂仁.小茴香.桂皮各20克,香叶.黄芪.花椒各1 ...

今天是给大家分享老配方的第6个内容了,还是从我收集的资料里找到一款很多朋友喜欢的卤鸡配方,我们来一起借鉴一下. 这个配方来自于97年的一本食品制作资料,与我前几次分享的七十年代的比起来,离现在稍近了一 ...

◤ 图片来源:舌尖上的卤味 3款百年卤鸡小配方,实验过上千只鸡,先详解一下香料的配伍: 丁香丁香想要透骨香,离不开八角和丁香,这句话说明了两种香料味道的浓郁,但其味道过于霸道,所以用量需要考量,不能 ...

3款百年卤鸡小配方,实验过上千只鸡,详解香料配伍丁香丁香想要透骨香,离不开八角和丁香,这句话说明了两种香料味道的浓郁,但其味道过于霸道,所以用量需要考量,不能任意发挥,在所有料方中所占比例应该进行 ...

[保定经典传统卤鸡配方]:良姜30克.八角20克.桂皮20克.肉蔻20克.草果15克.白芷10克.白蔻10克.花椒10克.陈皮5克.丁香5克.毕波5克.香叶4克.炒香的槐茂面酱250克.盐500克.( ...

说到卤鸭,可能我们马上就会想到那些全国连锁的品牌,口味主要是麻辣.酱香等,而我今天介绍的这款卤鸭算是一道传统名菜,可能在它盛行的时候,那些众所周知的品牌还不存在,或者至少还没出名. 而它的风格呢,由于 ...

在我分享这些老配方的过程中,不断有朋友留言,让我从过去的资料里给找一些菜品的做法,今天我是根据一位朋友的要求,寻找的一款传统凉菜"凉拌三丝"的做法,您可不要小看这一款小小的凉菜,现 ...

熏制类的食品,一直在美食界有着它独特的地位,而且比起卤菜来,似乎更有着一些自身的特点,包括爽口的清香以及不腻的回味等. 而且从经营的角度来讲,熏制食品的色泽漂亮,不招蚊蝇,保质期长等特点,更有着一些自 ...

说到熏肉,原本起源于张家口地区的柴沟堡镇,一直以它突出的特点,独特的口味,在卤品市场上占有一席之地. 而且它的很多技术特色都很适合于经营,例如说熏制之后的肉不着苍蝇,保质期长,味道芳香等等. 而我与熏 ...

一款传统卤鸡保密配方