预制菜赛道新变局，2021白马蓝微携手开拓万亿预制菜市场

2021年7月1日，筹备了近半年的白马蓝微项目在广州正式启动，此次合作由中国著名的广告公司和媒体集团白马集团发起，蓝微（广州）数字技术有限公司联创合作。双方联手推出白马良膳高端预制正餐项目，推动中餐标准化，实现“中餐3.0”创新突破。

（ 图为白马蓝微李总和白马集团韩总合影 ）

白马集团董事长韩子伟先生表示，中餐1.0是个体厨师时代，以厨师为中心，单份炒， 效率低。“中餐1.0”厨师根据订单现炒现做，炒完后立即上菜。而且一定不能大锅菜，一定是单份炒或者两份炒，这样才有锅气，这是厨师时代的特征，只为少数人服务。

中餐2.0 是中央厨房时代，是以厨房为中心，大锅菜，标准化。中央厨房仍然是厨房，仍然要请厨师。中央厨房时代还有一个特点——要大锅炒。“中餐2.0”第一个问题是大锅炒和小锅炒出来的口感是不一样。第二个问题就是，因为大锅炒完不是即时出菜，所以需要迅速完成-18°C冷冻。冷冻复热后菜的品质和口感大打折扣，本来大锅和小锅之间就有一个锅气不足的问题。

中餐3.0是智能制造时代，以数据为中心，大规模，精准高效。“中餐3.0”时代自动化生产一条生产线一天可以生产3万份。装袋后放进杀菌釜，同时进行蒸煮和杀菌，杀菌后的产品是商业无菌，常温下可以保存一两年。四条生产线一天可以生产13万份左右，完全是工业化效率。

据韩董介绍，随着技术突破，引发中餐生产3.0智能化革命智能制造时代的特点是根据客户的大数据安排生产。生产单是根据客户的大数据，该生产多少四川菜、湖南菜、粤菜等等，智能自动化生产，常温保存。“中餐3.0”产品的最后使用没有技术要求，消费者也能用，餐馆也能用。所以很多旅游景点不请厨师也能给客人提供一流的餐食服务。复热特别方便，是效率驱动使得从“中餐1.0”发展到“中餐2.0”

“中餐1.0”因为效率不高，每年有300多万家新餐馆开业，又有290多万家餐馆结业，这是效率不高的一个表现。“中餐2.0”并没有跑起来，除了一些连锁店，这说明它的效率还有问题。一个厨师收到订单后才开始做菜，跟中央厨房批量生产相比，后者的效率提是高了，但“中餐3.0”的效率更高。

比如一家汽车公司一天要5000份餐，中央厨房要怎么炒呢？这种情况下中央厨房的难度也是很大。尽管“中餐2.0”比“中餐1.0”的效率提高了，但是跟“中餐3.0”完全不是同一个层面。既然“中餐3.0”效率很高，它的成本，它的速度就一定具有巨大的竞争优势。

为什么我们现在才做“中餐3.0”这场革命呢？

韩总表示原因是以前解决不了“好吃”的问题。“中餐3.0”的驱动：一个是效率驱动；一个是技术的突破，能够接近“中餐1.0”厨师的好吃水平。“中餐3.0”巨大的优势是常好地利用了现代数字化的经济时代的基础设施：手机下单、一流的物流配送、成本优势和服务方面。

蓝微的李总也表示，中餐3.0模式的高端预制菜既可以To G政府购买；也可以To B餐馆加热，例如旅游景点等，为客户提供服务；还可以To C消费者购买了在家里自热服务自己。

（ 图为白马蓝微李总和白马集团韩总进行模式设计 ）

所以在有“中餐3.0”这一场革命之前，“中餐2.0”对“中餐1.0”的冲击不是很厉害，但是“中餐3.0”智能制造会对“中餐1.0”和“中餐2.0”造成非常大的冲击。

一条令人兴奋的赛道，一个万亿级市场机会

白马良膳采用的常温技术，由于技术的突破，即解决了好吃，又方便手机下单和物流配送，容易让预制中餐走进千家万户。如果这场革命引爆市场的话，那它的市场会有多大呢？总共10万亿的餐饮市场，其中6万亿是回家做饭。我们用这种“好吃+方便+健康”的方式，既比自己做饭方便，又比自己做的好吃。

三个消费者的需求点：第一点，人们想吃好的但不愿意动手，就是“好吃懒做”。这有两个例子：一个是支付宝推出比较早，但使用微信支付的人数远远超过了支付宝。因为人们在微信上待的时间比较多，支付的时候也懒得切换成支付宝。第二个例子就是外卖。很多人说点外卖是因为好吃，其实不是。因为懒，人们即使吃腻了周边的外卖，还是不愿意自己做饭，就要点外卖。第二点，现在人们的时间越来越奢侈，社会竞争激烈，不光和周边竞争，还要和整个网上竞争。

用新零售的打法，结合直播和私域撬开万亿市场

白马蓝微的董事长李俊表示，2021年后疫情时代，随着新零售的方式的多元化，消费者的消费渠道也在发生变化和升级。白马蓝微将在新零售模式上面进行革新突破，让更多渠道能够接受白马良膳的中餐3.0高端预制菜模式。把好吃+健康的新消费模式推给千家万户，开创全新的宅家美食模式。

（ 图为白马蓝微李总和白马集团韩总进行项目交流 ）

特别备注：白马集团是中国最著名的广告公司和媒体集团。白马在全国29个城市拥有35000座候车亭和2千多名员工。中国内陆首家在香港成功上市的户外广告公司。白马户外每年的收入就超过12亿元。白马房地产公司在国内和海外拥有多个大型房地产项目。白马拥有高尔夫频道、购物频道和网络公司。白马蓝微为白马良膳品牌全网营销渠道和新零售模式开拓公司，负责白马良膳品牌的直播+私域流量销售渠道管理工作。