美食推荐：绝味菌子鸭方、翡翠椒麻手撕鸡、太极蒸双蔬制作方法

绝味菌子鸭方

材料：

原料：烤鸭半只，腐皮5张，鸡蓉100克（鸡脯肉打成蓉，加适量化猪油、盐、味精、葱姜水打上劲即可），新鲜杂菇（鸡腿菇、香菇、滑子菇等口感爽滑的菇类）200克，青红椒米、姜米各5克，泡椒米8克。

调料：海鲜酱5克，鸡粉3克，盐5克，鸭油50克。

做法：

1、将烤鸭剔肉，连皮切小丁，待用。

2、将各种新鲜菇类入汆一水，捞出晾干水分，然后切小丁待用。

3、锅下鸭油烧热，下姜末、菇丁中火炒干、炒香，再加入泡椒末、海鲜酱、青红椒粒，鸡粉、盐炒匀，然后下入鸭肉丁炒匀，倒入平盘中铺平，入零下20度的冷柜冷冻一晚，第二天取出，轻轻切成方条待用。

4、将腐皮改刀成长方形，里面抹上一层鸡蓉，然后将“3”包入腐皮内，卷成方形待用。

5、锅下少许色拉油烧至五成热，下豆腐卷小火煎至定型后，再入六成热的宽油内浸炸至熟，然后捞出吸干油份，改刀入盘即可。

关键：

1、不要用油豆皮，否则炸后太脆，易爆皮。

2、用鸡蓉可增加黏度，而且也容易煎制定型。

3、菇类一定要汆水、挤干水分、炒干香，可将其汆水后装入纱布袋，入甩干机内甩干水分。

4、炒馅料用鸭油更香，鸭油的炼制：买市场冰冻的鸭油块，入锅小火炼去水分，打掉渣子即可。

5、炒馅料不要加葱末，否则冷冻时容易出怪味；也不要加酱油，时间长了会出酸味。

翠椒麻手撕鸡

主料：

草鸡200g，莴笋50g。

调料：

葱、姜各30g，料酒20g，盐焗鸡粉3g，西湖味粉2g，浓缩鸡汁2g，玫瑰露酒2克，藤椒油3g。

制作：

1、将草鸡洗净，放入葱姜、料酒煮10分钟，关火焖10分钟，捞出放入冰水中冷却，确保原料的口感，再取肉，手撕成鸡丝，加入盐焗鸡粉、西湖味粉、浓缩鸡汁、玫瑰露酒、藤椒油拌均待用。

2、莴笋去皮，切成长5cm，宽3cm的条，飞水，加入少许西湖味粉与藤椒油拌均待用。

3、莴笋打底，鸡丝叠起装盘，放上爆香的鲜青花椒即可。

极蒸双蔬

特点：一菜双味、色泽靓丽。

主料：

茼蒿150g 老南瓜150g。

辅料：

米粉80g。

调料：

精盐4g、味精2g、猪油20g、白糖20g、香油5g。

制作过程：

1、茼蒿切碎拌入米粉上笼旺火蒸10分钟出笼加猪油、盐、味精、胡椒粉、高汤拌匀；

2、南瓜去皮切小块拌米粉，上笼大火蒸20分钟加白糖香油拌匀；

3、将南瓜和茼蒿入盘中摆成太极图形上面点缀樱桃即可。