大厨总结的6种高汤配方，想要喝汤喝出健康，一定要注重科学！ / 开普饭

最近我在学习研究餐饮行业中最容易被忽略的秘密武器:高汤. 大家一起来学呀! -------三六哥第7期跟着三六学餐饮作者:三六哥持续学习各种餐饮开店知识,研究开店案例,欢迎老餐饮.新小白一起 ...

百宴技为先.修得方成艺--马涛! 心乱乱小阿枫 - 心乱乱一.大骨高汤 (一)原料: 猪大骨8000克,鸡骨2000克,香葱500克,生姜片200克,水100公斤. (二)制作过程: 1.猪大骨与 ...

卤料: @1 草果1颗,花椒5克,甘草5克,桂皮5克,八角5克,小茴香5克. @2 葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大匙,酱油1杯,水4杯,冰糖4大匙. 做法: 一,将卤料@1装入棉布袋中,收口 ...

一勺高汤胜百料,高汤绝对是烹饪高手的一项秘密"武器",不管是中式烹饪还是西式料理,它都能起到化平凡为神奇的作用,只要家中常备,真的是烧什么菜都香. 一.传统上汤(高汤) 材料:新鲜 ...

猪骨高汤 ✎猪骨高汤制作方法: 将猪骨棒骨.脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段.姜块小火煲煮3~4个小时. 猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础味来调 ...

蒜香味型口味: 咸鲜微辣,蒜香味浓. 原料: 烤好的鱼1条. 调料: 去皮蒜200克,泡椒末20克,姜片5克,郫县豆瓣酱30克,盐.陈醋.料酒.白糖.胡椒粉各5克,色拉油50克,红油30克,葱油20 ...

既要用汤增鲜又要降低成本,是目前很多厨师不得不面对的问题.为了降低成本,他们更充分地利用荤类原料的下脚料和油脂研发了很多新的汤汁出来,在应用上也进行了很多大胆的尝试,从而达到了远离增鲜添加剂的目的.下 ...

春天来了,天气一天比一天暖和,温度也逐渐升高,人们的味觉开始变得十分挑剔,不再满足于日常的热菜和各类面食,特别是早餐和晚餐,大家更喜欢做一些爽口的凉拌菜来提味. 外边摊位上的凉拌菜和饭店的凉菜,味道 ...

很多人有疑惑,同样的菜不管再怎么用心地去做,出来的味道总是差点~ 其实不管是凉菜还是热菜,拌面烧烤,想要做出来的味道好,最重要的存在就是调料汁了. 今天分享6款我常用的轻食料汁,很百搭.沙拉.拌饭.拌 ...

临沂炸鸡制造方法:1.将180天左右的公鸡a(约3斤)宰杀干净,切成蚕豆大小的碎块:当鸡头打开和关闭时,它将与鸡脚和鸡腰盛入码斗一起使用.2.用200克花生油将锅滑过,燃烧至50%热.加入40克姜片 ...

鸡,作为餐桌上最常见的食材,可以变幻出n种做法,凉.热.汤菜皆可,可以整只成菜,也可以某个部位做出美味.它可以是餐桌上的一道美味,也可以成就一个单品菜--其中炒鸡,因能堂食能外卖.能开店能摆摊已成年轻 ...

最近有粉丝在后台给暖暖留言说想知道不同香料的区别和用处,那么"宠粉狂魔"上线啦~ @图片来源于公众号截图早在黄帝神农时代,香料就被广泛用作入药.辟邪.日常等各个领域. 而到了现在 ...

大厨总结的6种高汤配方，想要喝汤喝出健康，一定要注重科学！