怎样解决卤水药味过重的问题，香料怎样达到增香与去腥的作用？ / 开普饭

我是木子,专业卤肉十余年,下面以我的真实经验详细的回答这个问题. 俗话说:有因才有果,卤水中有药味,那么这个药味多半来自于香辛料,去除卤水中的药味,其实也就是如何利用和处理好香辛料. 香辛料在中国食品 ...

在分析原因之前,有一位新手需要补课:什么是药味?什么是药香?其实,卤水中香料的复合香味有淡淡的药用味道.如果你对药味没有直观的感觉,那就去闻一闻中药的药罐.在弄清药味与药香的区别后,我们将找出中药卤水 ...

小茴香,作为我们中国土生土长的最古老茴香,它身上有着很多和我们相同的特性,它的香气内敛,虽然浓郁却不张扬,它的出香速度较慢,只有经过时间的烹煮才能明白它真正的香气,这些料性很像是我们国人的品质,初识时 ...

羊肉是我们日常生活中常见的肉食之一,但是它那特有的气味却让人望而却步.今天我就给大家分享一款,我收藏多年的炖羊肉专用卤水香料配方,此配方使用简单,配伍香料也就是常见的18味香料,经过处理羊肉芳香扑鼻, ...

胡华学生负担重.如何给学生真正减负是这几年困扰基础教育的重要问题.学生的负担为什么会越来越重?"人类创造的新的知识体系越来越多.人工智能.编程,很多新的课程产生了.每门课都在做加法,学生的 ...

冰雪冬鸣88 2020-12-11美食达人已关注在香料应用的常见分类之中,以香气呈现的方式区分,将常用香料分为芳香类和苦香类二者,这样的分类方式,虽然说会忽略不少香料的特性,但是它对于刚接触香 ...

说到卤水,相信大家都不陌生,它可是制作卤肉十分关键的一步,一般卤水调制的好不好,直接决定了卤肉或者卤菜是否好吃,平时在制作卤菜的时候,只需要将各种各样的食材放到卤水当中煮一煮即可,通过长时间的炖煮,食 ...

5天前一说到卤肉,相信大家都是非常喜欢吃的吧!我们去街上买一份卤肉的时候,大概价格在三四十块钱一斤,而且分量还不足,有的时候,可能还会买到一些即将变质的牛肉,口感很差,味道很奇怪.所以,与其我们自己 ...

现在我们的生活呢,都是在慢慢的提高了,大家都是可以看到每一种食物都在我们的身边出现,这酸甜苦辣也都是和我们的人生有着非常一样的情况.每一种不同的食材,当你在用到不同的烹饪方法,都可以尝到它的味道是完全 ...

香料在我国五千年之前就大量使用,最早用于驱瘟疫.辟邪崇,后来在历史长河中,通过名厨之手的调和,慢慢用于食品.流传到现在,香料作为的当今的调味品之一,在国内外的烹调中都占据有了重要地位. 上一篇文章小厨 ...

怎样解决卤水药味过重的问题，香料怎样达到增香与去腥的作用？