美食分享：酱香黄豆、糖醋水面筋、水煮牛肉、味噌嫩鸡胸

酱香黄豆

材料：

黄豆200g，香菜、盐、酱油、干辣椒适量，糖、花椒少许。

做法：

1.将干黄豆洗净泡一宿泡发至二倍大，起锅热油，下入干红椒和大料花椒炒香。

2.把黄豆滤干水炒香。加入生抽，老抽煸炒均匀。

3.倒入适量清水，水要一次加多点，黄豆要多煮段时间才好，先大火烧开再转小火焖。

4.出锅半个小时前加入香菜，香菜要用整棵的最好，一起煮。

5.水还有一点点时加入盐炒匀，收汁即可。

糖醋水面筋

做法

1.水面筋洗净。

2.水面筋切成片，放在清水里，适量加些盐浸泡。

3.沥干控水备用。

4.取红椒青椒适量切成小方块。

5.热锅倒入适量油。

6.倒入水面筋不断翻炒。

7.加入适量酱油翻炒均匀上色。

8.加入适量清水、盐、糖、醋盖锅盖焖煮入味。

9.煮至入味收汁前加入红椒和青椒不断翻炒，最后加入少许鸡精收汁关火。

水煮牛肉

食材：牛里脊肉1斤，淀粉3勺，盐，黄豆芽，莴笋，百叶，姜蒜末，京葱各适量，干辣椒100克，花椒粒35克，豆瓣酱2大勺，生抽3勺，辣椒油2勺，花椒粒15克，辣椒面，胡椒粉各适量

做法：

1、1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加适量盐，腌制15分钟。

2、黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百叶洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百叶丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。

3、另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。

4、倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。

5、加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成。

味噌嫩鸡胸

材料：

鸡胸肉1块、淀粉2大勺、料酒2勺、味噌酱、味噌2大勺、蛋黄酱2大勺、白糖1勺、料酒1勺、番茄酱1小勺、水适量、黑胡椒少许、葱花少许

做法：

1.鸡胸肉先切薄片。

2.先倒入料酒让鸡胸吸收，之后加入淀粉拌匀，腌制15分钟以上。

3.把沙拉酱的材料全部混合调匀。

4.锅内到少许油加热，把鸡肉片一片一片铺开在锅里中火煎，煎到两面变色。

5.盖上盖子焖一会儿，开盖之后把沙拉酱全部倒进去翻炒拌匀起锅。

6.撒上一点葱花点缀，一点黑胡椒增香。

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