松露鹅肝配肉桂红薯、干式熟成扇贝配芦笋、鲜椒鲍片 / 开普饭

今天要介绍的是上海的一家牛排海鲜餐厅 --J Prime 牛排海鲜餐厅 (说是牛排海鲜餐厅但店里竟然没有生蚝可以吃这名字取的有点名不副实啊) 环境进门左边的墙上挂着一幅牛皮, 上面印有 ...

常州头道菜原料: 本地甲鱼1只,农家老母鸡1只,猪蹄,金华火腿,野竹笋,葱,姜,青蒜花,清鸡汤. 制作: 1.将甲鱼宰杀治净,留壳待用,甲鱼肉改刀斩件,老母鸡宰杀治净,斩件,猪蹄治净,斩大件,野竹笋 ...

[海鲜汤扇贝鹅肝面] 食材&配料: 扇贝5个.鹅肝酱10克.意大利面160克.蚕豆瓣5个.龙虾头5个.基围虾1斤.洋葱1个.西芹1颗.胡萝卜2根.茴香头3个.番茄3个.番茄膏80克.香叶5片. ...

今天要介绍的是一家米其林餐厅 --漫活堂 01 漫活堂 · 环境店面所在的位置比较特别, 在电梯出来的边上. 这些位置我们在商场也有见过, 一般都是咖啡厅之类的, 极少会是餐厅. 所以一开始去 ...

食材&配料: 洋葱半个.大蒜2片.菠菜200克.青豆100克.芦笋250克.扇贝一只.黄油.淡奶油.盐.胡椒粉做法: 配料炒出香味倒入意米炒两分钟后加干白蒸发酒精后倒入高汤没过米,煮到半干分 ...

熟成贝柱芦笋食材&配料: 扇贝柱3个.芦笋6根.海葡萄1根.醋渍小干葱5片.细叶芹3片.柿子醋啫喱.日式酱油.黄原胶少许做法: 将扇贝柱放入凉的酱汁中冷藏浸泡3个小时将扇贝柱取出擦干,包 ...

资深牛扒客专门餐厅环境高雅.格调不凡本土轻奢高端西餐品牌行政总厨Chris.主厨Gordon和副主厨Carson,组合成年轻有为的「哈布斯」高颜值星厨团队,重磅升级星级餐品. Chirs曾任职于 ...

美团数据显示,在2020年菜品热搜关键词中,牛排位居前列.具备价值感,但价格并不低的菜品蹿升热搜榜第一,与消费者的消费升级大势相契合,高端餐饮在今年颇有一种重新翻身的趋势. 牛排作为西餐里必不可少的主 ...

生活百科干式熟成牛排和湿式熟成牛排的区别牛排需要熟成这个我们都知道,它分湿式和干式两种,通常湿式熟成的比较多,它用时短成本低通过牛肉自身的天然酵素来实现.干式比较复杂,一般都是宰杀后立刻按部位分切 ...

[松露酱烧牛舌] 食材&配料: 牛舌.小土豆.迷迭香.松露酱.土豆.西芹.番茄.洋葱.高汤.面捞做法: 牛舌刮去舌苔,煮熟切成方块,加入红酒.黑胡椒.蔬菜煲制软嫩,加小土豆放入橄榄油.盐.迷 ...

[微风]芦笋鱿鱼筒[微风] 食材&配料: 鱿鱼筒.芦笋.寿司紫菜.火腿.香草油做法: 芦笋去皮过水用紫菜裹紧实,再用火腿裹紧实鱿鱼筒去掉头部,塞入卷好的芦笋卷,用牙签固定平底锅烧油,放入 ...

牛肉为何要熟成?乾式熟成牛排美味在哪?上高级西餐厅点牛排,吃到的几乎都是乾式熟成牛肉(Dry-aged beef),这几乎已成为高价牛排的主流.为何经过乾式熟成的牛肉特别好吃呢? 其实并非只有牛肉有熟 ...

昆布萝卜酿虾食材&配料: 白萝卜1根.大虾12个.昆布30克.柴鱼片1杯.糖适量.低盐酱油20克.水1000克.紫苏叶4片.红胡椒粉适量.海盐适量.糖醋味芥末籽1勺.黑鱼子酱.蒜末5克.菜籽 ...

红酒橙汁糯米雪梨食材&配料: 雪梨1个.糯米50克.红酒.浓缩橙汁.冰糖做法: 糯米浸泡3个小时,上笼蒸熟,加入少许白糖搅拌均匀将雪梨削掉外皮,去除内核备用净锅烧开水加入冰糖.红酒,将 ...

带子配胡萝卜泥食材&配料: 带子3个.胡萝卜泥.手指萝卜1个.鱼子酱.柠檬汁.牛奶奶油.干白.白兰地做法: 带子吸干水分,加入柠檬汁.干白.白兰地腌制胡萝卜去皮煮软打成泥,用淡奶油.牛奶 ...

如果不介绍,没人会把兰明路当成厨师.不在灶台上的时候,他经常是一身奢侈的名牌衣装,搭配着名牌箱包.名牌手表,就像是刚从巴黎时装周凯旋的超级模特.顶级的古巴雪茄常常在他指间慢慢燃尽--看得出来,他很享受 ...

松露鹅肝配肉桂红薯、干式熟成扇贝配芦笋、鲜椒鲍片