在卤制猪蹄时，如何降低猪蹄破皮的情况发生... / 开普饭

卤猪蹄(五香卤水)配方及卤制方法主料:猪蹄约3000克. 香料:黄栀子15克.干辣椒15克.八角10克.白芷10克.桂皮10克.花椒10克.小茴香10克.陈皮10克.香茅草10克.白蔻10克.山奈5 ...

很多卤友卤整猪蹄总是容易破皮,而且是皮开肉绽,特别影响卖相.但要做到完全不破皮,难度非常大.今天分享一下怎么卤猪蹄才能尽量不破皮,喜欢的卤友可以试试. 猪蹄上面就一层很薄的皮,在加热过程中收缩后就容易 ...

卤肉的口感怎么做到瘦肉不要发柴,肥肉不要发腻?瘦肉发柴口感就硬,有嚼不烂的感觉.肥肉发腻,吃起来满嘴肥油,吃一点就感觉腻的慌,这两种口感都是不受人待见的,今天卤三国就要来说说卤肉怎么做才能瘦而不柴,肥 ...

日常烹饪中,炖煮或者卤制食材时,会经常遇见一些困惑,眼花缭乱的香料,不仅叫不上名字,更不知该如何搭配,不一样的食材搭配不一样的香料,搭配对了,可能就是锦上添花. 烹饪中常见的香料,大多数是植物的果实( ...

◤ 霸王猪脚原料: 猪脚3000克,秘制卤水2000克,白糖100克,熟芝麻少许. 秘制卤水配方制法(批量): 1.筒子骨20斤拍破,冷水下锅焯去血沫,放入不锈钢汤桶,冲入清水50斤,大火烧开转小火 ...

猪蹄是很多人都喜欢吃的美食,富含胶原蛋白,口感软糯.肥而不腻,越吃越想吃.最常见的做法就是卤猪蹄,下面给大家说一个用了20年的配方,这是一个大厨教给我的.还有以后卤猪蹄时,记住这一招,软糯香嫩又入味, ...

麻辣猪蹄做法一.卤猪蹄做法: 主料:猪蹄两只香料:桂皮8克.八角8克.香叶3克.白芷3克.白蔻2克.草果6克.小茴香3克.花椒3克. 注:将以上香料用温水浸泡10分钟,捞出沥干水分,装入香料袋,备 ...

炖猪蹄是冬季是一道滋补菜,软烂可口,鲜香美味,好吃又营养,猪蹄本身含有胶原蛋白,经过小火煨煮会慢慢释放,小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火虽然快一点,但会将猪蹄炖的烂不成形,会影响一定的食欲,每当冬季来临 ...

在卤制猪蹄时，如何降低猪蹄破皮的情况发生...