酒店大厨招牌菜

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  原料: 甲鱼1只(约1300克). 凉粉250克.青小米椒节.红小米椒节.胡萝卜片.大蒜.葱节.姜片.香菜.青二荆条辣椒节.干青花椒各少许. 调料: 自制酱汁70克.盐.鸡精.味精.藤椒油.陈皮.桂皮 ...

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  白雪寻龙 原料: 鸡蛋600克,虾仁100克.西红柿750克,粉丝50克,红萝卜5克,菜心梗5克,鲜牛奶50克. 调料: 盐5克,味精5克,调和油,洋葱末. 制作: 1.取蛋清,加鲜牛奶搅拌. 2.将 ...

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  香茅焗乳鸽 原料: 乳鸽2只,麻辣蚕豆50克,香茅草20克,小米椒节.姜片各少许. 调料: 盐.料酒.红烧酱.排骨酱.豆豉酱.鲜汤.煳辣油.色拉油各适量. 制作: 1.把乳鸽斩成小件,投入清水盆里冲洗 ...

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  藤椒墨鱼花  此菜把海鲜原料墨鱼用川式制法,加入鲜辣的青椒,做成藤椒口味,颇有些小创意. 制作: 1.把鲜墨鱼治净,在一面剞上十字花刀,并改刀成块,再下入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆熟,捞出来沥水,然后 ...

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  传统鸡豆花 原料: 鸡脯肉120克,鸡蛋清8个,小菜心10个,水发枸杞10颗. 调料: 盐3克,胡椒粉3克,湿淀粉8克,清汤1000毫升. 制作: 1.将鸡脯肉去筋,用刀背捶成茸,盛入碗内,用清水50 ...

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  传统鸡豆花 原料: 鸡脯肉120克,鸡蛋清8个,小菜心10个,水发枸杞10颗. 调料: 盐3克,胡椒粉3克,湿淀粉8克,清汤1000毫升. 制作: 1.将鸡脯肉去筋,用刀背捶成茸,盛入碗内,用清水50 ...

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   咖喱水煮鱼配黄金米饭 很多人做的咖喱酱煮的时间久了容易发苦,或者味道太浓.太淡,这都是没有配好料.控制好火候的原因.这款咖喱酱大厨用了很多年,具有越煮越香的特色. 此酱选用了印度咖喱粉.印度咖喱膏. ...

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  美极杏鲍菇 原料: 杏鲍菇100克.天妇罗粉20克.辣椒面.盐.美极鲜酱油.味精.白糖.香油.小米椒油.鲤鱼牌菜籽油各适量 制作: 1.把杏鲍菇治净后,用刨刀机切成薄片,再拍匀天妇罗粉,待用. 2.净 ...

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  手掰豆腐煨牛腩 原料:牛腩,酸浆豆腐,青蒜末,酱油,生抽,八角,花椒,干辣椒,盐,高汤,鸡精,葱,姜,蒜,料酒,二汤,葱油. 制法: 1.将牛腩改刀,飞水备用: 2.锅入少许油烧热,下八角.花椒.干辣 ...