十几道酒楼江湖菜 / 开普饭

蒜香江团制作: 1.把江团宰杀治净后,放入掺有红汤的高压锅里压10 分钟后,搛出来摆盘里. 2.另把原汤入锅调味后,用水淀粉收浓芡汁,出锅浇在盘中鱼身上,撒上炸好的金蒜和葱花,即成. 说明:红汤制法 ...

碧玉竹荪酿原料: 干竹荪80克.鸡脯肉60克.嫩竹笋30克.鱼子酱20克.金瓜汁100毫升.姜片.葱节.姜葱汁.盐.料酒.味精.胡椒粉.鸡蛋清.水淀粉.鲜汤.色拉油各适量制作: 1.把干竹荪用清水 ...

酸菜烧肥肠原料: 洗净的鲜肥肠500克.鲜猪血300克.泡酸菜片20克.泡野山椒节50克.子弹头泡椒50克.泡姜片20克.大蒜片20克.小葱葱花15克.豌豆100克.料酒120毫升.泡野山椒水20毫 ...

椒麻脆皮虾球原料: 净虾仁270克,山芹苗10克,新鲜荔枝肉25克,火龙果肉15克. 调料: 沙拉酱80克,炼乳20克,柠檬汁3克,藤椒油8克,盐5克. 制作: 1.虾仁解冻,用干毛巾吸干水分,加入 ...

青麻虾仁原料: 虾仁200克.香葱叶150克.鲜麻椒粒10克.大蒜40克.鲜姜30克.油100克调料: 葱油20克.辣鲜露15克.麻辣鲜露20克.鸡粉8克.鸡汁6克.白糖5克 [脆浆糊] 低筋粉1 ...

竹炭慢烤陈醋牛肋排原料: 去骨牛肋排500克. 辅料: 啤酒1瓶.白胡椒105克.百里香1支.生姜50克.洋葱50克.盐5克.白糖5克.蒜蓉80克.花生油100克.橙子60克.山西8度老陈醋20克. ...

步步高升原料: 虾仁300克,香菇粒20克,杏鲍菇粒20克,皮冻50克,馒头粒100克,鹅肝酱20克,鸡蛋清1个. 调料: 生粉20克,蚝油20克,一品鲜酱油.色拉油各适量. 制作: 1.将虾仁治净 ...

火爆脆三样这道火爆菜肴取料有些特别--用的是成菜口感略微带脆的三种原料.将主料猪儿肠.水发鱿鱼.猪黄喉分别汆水后,再下入油锅加辅料快速爆炒,成菜口感软嫩带脆,麻辣味十足. 该店厨师在烹制此菜过程中用 ...

温拌羊排此菜一改羊排烤制.炸制的做法,先卤制后拌制,温拌不仅用油少,符合当今健康的饮食理念,而且特制川式白卤水与辣椒面.木姜油相配合,自内而外入味,味道有力度与层次,加之温拌更易于味道深入,给食客带 ...

‍ 原汁牛腩原料: 肚边牛腩500克.姜片10克,小米椒10克. 调料: 酱油汁20克. 制作: 1.将牛腩洗净切成段,过水.放入锅中煸炒起泡,加高汤调味. 2.放入高压锅40分钟左右.将压好的牛腩 ...

蒜蓉粉丝蒸龙虾原料: 澳洲龙虾1只.西兰花100克.龙口粉丝(干)60克.去皮蒜200克.葱花.盐.美极鲜酱油.生抽.蚝油.鸡粉.大豆油各适量制作: 1.将去皮蒜用刀剁成蒜末备用.锅倒入300毫 ...

红杏霸王蟹原料: 肉蟹600克.年糕150克.蒜薹70克.干七星辣椒50克.生姜片40克.蒜瓣15克.小葱段100克.盐.蚝油.保宁醋.白糖.鸡精.味精.鱼露.胡椒粉.香油.红油.花椒粒.干豆粉.水 ...

十几道酒楼江湖菜