麻辣酱鸭配方及酱制方法 / 开普饭

在餐饮业里,配方.比例决定着菜品的稳定与质量,一旦说到秘制配方,许多厨师都会闭口不谈,因为它是稳定菜品的保障,也是保护自己手艺的重要手段. 然而还是有那么一部分师傅是愿意把自己的配方与人分享,目的是在 ...

一.麻辣鸭头配方熬制卤水:二汤10千克,放入姜块100克,花椒100克,白胡椒50粒,辣椒0.5千克,八角30克,桂皮10克,草果2克,小茴香3克,白蔻3克,山奈13克,香叶5克,丁香1克,陈皮1克 ...

麻辣酱猪蹄配方及酱制方法主料:猪蹄25斤. 香料:新一代辣椒150克,辣椒王50克.大红袍花椒30克.干青花椒20克.桂皮30克.八角30克.白芷20克.干山楂片20克.香叶10克.丁香5克. 配料 ...

酱大骨做法(附详细配方及酱制流程) 主原料:猪棒骨3000克. 香料:八角8克,小茴香8克.桂皮5克.干辣椒节3克.花椒2克.香叶1克. 配料:香其酱150克.干黄酱80克.大葱段150克.生姜80克 ...

家庭版酱猪蹄配方及酱制方法主料:猪蹄约2000克. 香料:黄栀子10克.干辣椒10克.八角8克.山楂片5克.陈皮4克.桂皮3克.香叶2克.花椒2克.草果2克. 配料:生抽100克.黄酒100克.黄豆 ...

家庭版酱牛肉配方及加工酱制方法主料:牛腱子肉约3000克. 香料:干辣椒10克.陈皮8克.八角5克.桂皮5克.花椒3克.香茅草3克.草果1颗. 配料:黄豆酱150克.酱油150克.料酒150克.米醋 ...

家庭版酱骨头配方及制作方法主料:猪棒子骨(排骨.脊椎骨皆可)约2000克. 香料:八角5克.桂皮3克.花椒3克.小茴香2克.丁香1克. 蔬菜料:大葱50克.生姜20克.洋葱50克.芹菜50克.胡萝卜 ...

主料:猪蹄25斤. 香料:新一代辣椒150克,辣椒王50克.大红袍花椒30克.干青花椒20克.桂皮30克.八角30克.白芷20克.干山楂片20克.香叶10克.丁香5克. 配料:植物油2000克.生抽5 ...

回味泡鸭掌配方与制作方法主料:带骨鸭掌或去骨鸭掌2000克. 香料:白蔻3个.香叶2片.八角2个. 蔬菜料:大蒜25克.鲜藤椒20克.鲜小米辣20克.小香葱一根.生姜15克.香菜一根.柠檬半个. 调 ...

重庆鸡公煲酱料配方与煲制方法主料:每大分鸡公煲,需鸡肉850克. 配料:秘制酱料140克.高汤或者清水850克.色拉油30克.西芹段100克.洋葱丝90克.大蒜瓣13克.姜片10克.干辣椒节10克 ...

麻辣清油火锅原料: 生清油3500 毫升大姜片30克蒜瓣60克大葱节40 克糍粑辣椒1000克郫县豆瓣150克香料粗粒40 克干青花椒100 克豆豉30克高度白酒50毫升制法: 1.把生清油倒锅里 ...

麻辣酱鸭配方及酱制方法