青山学春节后聚餐饭的19道抢手菜，口彩好味道香，人多上少了都不够吃
鲜剁椒香葱拌牛腱
用料
小牛腱1条姜1芽料酒适量小米辣10个美人椒（或红甜椒）随意，减辛增色用蒜4瓣盐适量白糖少许柠檬半个白酒少许黄瓜1根香葱2根
做法
小牛腱剔去表面多余的筋膜，清洗干净，冷水下锅，加一块拍破的老姜，适量料酒，旺火烧沸，撇去浮沫，转中小火，加盖，煮一小时左右至熟，捞出过凉，沥干水分，彻底放凉；
煮牛腱时做鲜剁椒：小米辣（怕太辣，又要保证颜色可适当加入红美人椒或红甜椒）洗净，沥干水分，剁碎；蒜剁碎；姜少许剁碎；加盐、白糖、现挤柠檬汁（或白醋）、一点点白酒拌匀腌制起来；
黄瓜洗净切成薄片，垫在盘底；
晾凉的小牛腱用快刀切成薄片装入拌菜容器
把腌好的鲜剁椒拌入牛腱片拌匀，拌入香葱段（可以多一点），略拌；
拌好的牛腱肉盖在黄瓜片上即可。
蒸豆腐
3.png材料：豆腐一块 葱末适量 蒜末适量 生抽5ml 蚝油5ml 香油5ml 花椒10粒 干红辣椒（不吃辣可不放） 两颗
做法：
1、豆腐切成小方块，厚度不要超过一厘米，放盘子里摆好造型
2、摆好的豆腐放入蒸锅，冷水放，大火烧开，然后再蒸5到7分钟
3、取出蒸好的豆腐，倒掉盘子里多余的水，放入生抽、蚝油、香油和盐，葱花和蒜末
4、另取炒锅，少放一些油，放入花椒和干辣椒，小火炸制，油热了直接浇到葱花和蒜末上，瞬间释放出来香味！浇热油之前可以先把花椒和干辣椒去除，吃的时候干净一些
五香鸡胗
准备食材：
鸡胗12个,精炼油35克,花椒3克,香料适量,料酒15克,精盐6克,白糖12克,酱油120克,大葱15克,姜块15克,蒜头15克,高汤1000克。
制作步骤：
1.将鸡胗洗浄,取下鸡内金,入沸水中加料酒30克余烫片刻,捞出,控干水分;大葱洗净,切成段;姜块去 皮,切成片;蒜头去皮,切成片。
2.旺火置锅,放入精炼油烧至七成热时,放入葱段、姜片、蒜片下锅,放入香料,花椒略炸,放入高汤煮沸,放人鸡胗、白糖、料酒、酱油、精盐,大火烧开,去掉浮沫,改用微火卤至鸡胗松软,捞出,控干水分,晾凉。
3.将晾凉的鸡胗切成薄片,置于盘中即可。
鸭血炒韭菜
用料
主料鸭血1块韭菜200克
辅料豆瓣酱2勺盐1克姜丝适量蒜片适量食用油少许
做法
1.鸭血切块，韭菜切段。
2.锅中放水烧开后放入鸭血煮两三分钟断生。捞出。
3.锅中放入适量油，油热放入蒜片和姜丝，煸香。
4.放入豆瓣酱煸炒匀。
5.加入鸭血翻炒匀，加入1克盐。
6.放入韭菜炒至韭菜变色，关火。
芹菜拌花生米
材料：花生米250克、芹菜250克、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/2汤匙、大料1瓣、
做法：
1.生花生米用温水泡2小时，泡至表皮发涨
2.芹菜摘去叶子不用，将芹菜洗净，在切成寸段
3.锅加水，加入花椒和大料，下入花生米，大火烧开，转中火将花生米煮熟
4.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深，至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要
6.将花生米和芹菜放在大碗内，加入蒜末，盐，淋入炸好的花椒油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
烫拌豆腐丝
【材料】 豆腐皮2张，胡萝卜半根，姜1大块，香菜1把，米醋少许，生抽适量，盐少许，白糖5克，白胡椒粉少许，植物油15克
【制作】
1. 材料准备好：豆腐皮（千张），胡萝卜、姜、香菜清洗干净；
2. 豆腐皮卷成卷，切细丝，越细越好；
3. 豆腐丝入大盆，用筷子挑散；
4. 香菜切寸段，胡萝卜切细细的丝，越细越好；
5. 姜切细细的丝，入豆腐丝盆里；
6. 滚开的水浇在豆腐丝姜丝上，用筷子轻轻翻拌，将烫丝的水倒掉，重新倒入滚开的水，反复2-3次；
7. 热水烫过的豆腐又软又筋道；用筷子挑散，散热；
8. 待豆腐丝温热时，加入萝卜丝、盐、生抽、白胡椒粉、少许醋，翻拌均匀，最后撒香菜段；
9. 略微拌几下，夹入盆中，堆成小山堆；
10. 浇点儿热油，泼在豆腐丝上，上桌。
清炒芥菜
食材以及调味料的准备：芥菜，大蒜，花生油，蚝油，生抽，盐。
烹饪制作步骤：
1、将芥菜掰开，用清水浸泡3分钟后洗干净，再用刀子切开备用。
2、蒜头用刀拍扁去衣切碎备用。
3、起锅热油，油温烧至七成热后，加入蒜蓉爆香，爆香过程中要不断用锅铲翻面以免烧焦。
4、再加入切好的芥菜，大火翻炒至芥菜变软。
5、然后加入适量的盐、生抽和2勺蚝油炒均匀，炒2分钟后加入适量的清水，调至大火将它煮沸，大火煮沸后改中火烧至汤汁浓稠即可。
银耳鸭汤
材料：玉竹 15克、银耳1朵、枸杞子10克、鸭肉500克，姜 2片、食盐适量
做法：1.准备好食材
2.食材洗净，银耳泡浸至软，玉竹浸泡半小时，枸杞泡洗一下
3.银耳泡软后切小块
4.鸭肉洗净，剁小件
5.锅内烧开水，倒入鸭块，搅拌煮沸，氽去血水
6.将鸭块捞出，沥干水份
7.把鸭块、银耳、玉竹、姜片放入锅内
8.锅内注入清水
9.选择好功能键，开始煲汤
10.待汤煲至最后5分钟时，加入枸杞
11.汤煲好后，加入食盐调味即可
萝卜干炒腊肉
食材：
萝卜干，腊肉，小葱，豆豉，食用油，
做法：
1、准备一小碗的自制萝卜干，把新鲜的萝卜洗干净切成条晒干水分，再切成小块，加食盐，豆豉拌匀装在密封的瓶里，腌上三到五天就可以吃了。
2、腊肉用温水，钢丝球擦洗干净，直接表面没有黑色的油污，再冷水上锅煮15分分钟，买的腊肉用盐比较多，吃之前要先煮出一些咸味。
3、把煮好的腊肉切成薄片，装盘待用，怎么样，看着就很食欲吧，肥的透亮透亮的。吃起来也不油腻。
4、热锅放少量的食用油，倒入腊肉翻炒至微卷，放小葱头爆香，再放一勺豆豉炒出香味。
5、最后倒入萝卜干翻炒几下，让味道充分均匀，再撒入一把葱花点缀，香喷喷的下饭菜就做好啦。一口气能干掉三碗米饭。
香烤腊肉
材料：腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)
做法
1：腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片；
2：加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制；
3：烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟；
4：刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。
蒜香蛏子
【材料】
蛏子1000克，大蒜6瓣、小葱2棵、红甜椒半根、蒸鱼豉油适量，植物油适量
制作过程
1. 蛏子先把外壳上的污物洗掉，再用盐水浸泡，吐出泥沙及腹内污物；
2. 大蒜剁末，小葱切末，红甜椒去籽切碎丁；
3. 烧一锅水，将蛏子入锅煮，水开后煮一分钟，捞出；
4. 蛏子剥壳留肉，把黑裙边去掉，找一个大点的圆盘，将蛏子肉摆成花形；
5. 将葱蒜甜椒末均匀地撒在蛏子上，五颜六色漂亮；
6. 烧点热油，泼在葱蒜末上，四周淋上蒸鱼豉油，肥美的蒜香蛏子好了！
烩茄盒
材料：茄子、猪肉、葱姜蒜、盐、味极鲜酱油、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、香醋、八角、油、面粉
做法：
1、葱切碎、姜切末、蒜切片；猪肉洗净剁成馅；
2、猪肉馅加葱花、姜末、盐、味极鲜酱油、胡椒粉、鸡精拌匀，腌制10分钟；
3、茄子洗净，切成连刀片，把肉馅夹在茄子里；
4、大盘中放干面粉，把茄子块蘸满干面粉，平底锅里放少许油，油热后，放茄盒，把两面都煎至发黄，所以的茄盒煎好后放在盘子里待用；
5、锅留底油，加葱、姜、蒜、八角爆香，加生抽、蚝油、香醋、适量水烧开，把煎好的茄盒放进去，大火烧开，小火慢炖10分钟，炖至茄子发软即可；
6、出锅装盘，酸香可口，超下饭。
清蒸麻辣香肠
材料：麻辣香肠、黄瓜、蒜、香葱、糖、米醋、香油、生抽。
做法
1、将香肠放入蒸锅中蒸20分钟后取出晾凉。
2、调碗汁。往小碗中依次放入蒜末、糖、米醋、香油、生抽调匀备用。
4、将黄瓜去皮，然后切成片。
5、将麻辣香肠切成片，与黄瓜一起放入盘中，再撒少许小香葱点缀
葱油鲜鱿鱼
食材：鱿鱼、香葱、姜片、酱油。
做法：
1. 将鱿鱼切寸断、摆入盘中，撒上少许姜丝，淋少许的海天淡口酱油；
2. 姜切丝，香葱也切成细丝，入烧开的热水中蒸5-7分钟左右；
3. 将多余的汁倒掉，姜丝也去除、然后重新在蒸好的鱿鱼上淋少许的海天淡口酱油，撒上适量香葱丝，最后淋少许的热油即可。
蘑菇鲫鱼
材料：鲜鲫鱼300克，鲜平菇100克，笋片5克，葱、姜、清汤、植物油、大蒜片、油菜心、盐各适量。
做法：1.将鲫鱼宰杀洗净，入开水锅中烫过；鲜平菇洗净，撕成大片；葱姜切末；油菜洗净。
2.锅内加植物油，烧至五成热时加葱姜末煮出香味，加入清汤、鲫鱼、蘑菇同炖。
3.加盐、笋片，炖至鱼肉熟时，加油菜、大蒜片，盛入汤盆中即成。
茭白炒肉
食材：黑猪里脊肉200克、茭白150克、青、红椒片各1个、鸡蛋1枚、食盐6克及淀粉、花生油、葱油、料酒、生姜、小葱各适量。
做法：
1.将茭白削去外皮，改刀切成柳叶片，放入沸水锅中焯烫30秒捞起，用冷水冲凉，控水待用。里脊肉切成片，先用清水漂洗15分钟，再换清水漂洗一次，直至漂成银白色，捞起、控水待用。青、红椒、生姜切成菱形片，小葱切成长约2厘米葱段。
2.将适量姜片、食盐、料酒加入肉片，抓拌均匀，腌制2分钟，滗去腌汁，择去姜片，加入蛋清、适量淀粉，抓匀上浆待用。
3.炒锅放置到旺火上烧热，放入花生油100克，调用中火，下入上浆的肉片，用筷子轻轻划散，至肉片断生，铲起、控油待用。
4.将炒锅放置旺火上烧热，放入适量花生油，下入姜片、葱段，炝出香味后，放入焯过水后的茭白片、青红椒片、肉片，下入适量食盐，淋入适量汤水，翻炒均匀，勾流水芡，撒上葱段，淋入葱油，即可出锅。
萝卜干炒腊肉
食材：腊肉、萝卜干、干辣椒、豆豉、白糖、青蒜。
做法：
1、用水泡萝卜。
2、把腊肉入锅加清水煮五分钟左右，去除皮上油污，清洗干净。
3、把腊肉入蒸锅蒸十分钟。晾凉，切片（厚度适中）。 切丁，干辣椒切段，青蒜切段。
4、放适量油下锅，中火，待油六七成热，放入辣椒、豆豉炒出香味。
5、腊肉翻炒，至出油。放入萝卜丁翻炒入味（记得加点水）。
6、放入青蒜炒一下，接着放少许酱油、少许白糖即可出锅
黄豆炖猪蹄
食材
猪蹄2只、黄豆80g、老抽20g、料酒15g、冰糖30g、番茄酱15g、盐8g、生姜30g、八角2个、香叶1片、蒜瓣5g、食用油15g
做法
1、黄豆提前浸泡6小时左右。
2、猪蹄清洗干净，放入锅里，加水满过猪蹄，加料酒和生姜煮开捞去浮末，捞出用冷水冲洗一下控水。
3、锅里放15克油，放入冰糖炒出糖色。
4、把猪蹄倒入锅里翻炒均匀，使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色，这样做的作用就是做好的猪蹄，亮泽红润的关键，倒入料酒翻炒均匀。
5、倒入番茄酱翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒均匀。
6、倒入砂锅里，加入水满过猪蹄，中火烧开小火慢炖50分钟。
7、倒入浸泡好的黄豆，盖上锅盖继续炖30分钟左右。炖到锅里汤汁只剩下一半，打开锅盖放盐，翻炒均匀继续盖上锅盖，继续小火收汁。
白玉菇炒莴笋
材料：白玉菇145g、 莴笋1根、油适量、 盐、干辣椒
做法1食材：白玉菇（已清洗）、莴笋（已去皮清洗）、干辣椒（已剪开）
2将已清洗好的莴笋放在案板上切成片，待用。
3烧锅倒油烧热，下入已剪开的干辣椒炝锅。
4接着，下入已切好的莴笋和已清洗好的白玉菇翻炒一下。
5然后，加适量的清水。
6翻炒翻炒至熟。
7最后，加适量的盐。
8调味炒匀，即成。
鸡胸肉干豆腐卷
配料:干豆腐两张、鸡胸肉一块、葱适量、蛋清一个、五香粉适量、淀粉20克、调料油少许、食用油适量、味极鲜适量、盐适量、蒜两瓣、香菜一根
烹饪步骤:
1.准备一块鸡胸肉 洗净。
2.干豆腐用水泡5分钟 。
3.鸡胸肉剁碎。
4.把鸡胸肉放一碗里 在放葱，五香粉。
5.姜粉和蛋清。
6.味极鲜。
7.适量的盐。
8.淀粉。
9.拌均匀即可。
10.拿一张干豆腐铺在菜板上。
11.把和好的鸡胸肉均匀的涂一层在干豆腐上。
12.然后从一边慢慢卷起来。
13.上锅蒸。20分钟即可，开锅晾凉。
榨菜鲫鱼
食材
鲫鱼1000克、榨菜50克、胡萝卜30克葱20克、姜20克大蒜20克、调和油20毫升花椒少量、八角少量黄酒10毫升、醋15毫升生抽20毫升、白糖15克
做法:1.新鲜鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，胡萝卜切丝，葱切段，姜切片，大蒜拍扁后切两刀
2.炒锅中放入调和油，油烧热后放入花椒和八角爆出香味
3.然后将两条鲫鱼放入锅中
4.煎至定型变成金黄色时翻面煎另一面
5.另一面也煎至金黄色时放入适量白糖6.放入适量黄酒，要沿着锅边转圈倒入
7.放入适量香醋
8.再放入淡味生抽
9.然后将葱、姜和大蒜放入锅中
10.放入淡味榨菜，如果咸就减少用量
11.放入适量水，水的用量要没过鲫鱼
12.用勺子将汤汁混合均匀
13.汤汁沸腾后转为小火慢炖，将汤汁收浓，只留一少部分
14.炖好后将鱼装入盘中，放入胡萝卜丝和葱丝即可