扒鸡、烧鸡、熏鸡、烤鸡...多种鸡肉工艺配方 / 开普饭

初正月六德州手撕扒鸡制作工艺流程卤水吊汤制作方法: 主料:猪简骨10斤.鸡架10斤.半边鸭8斤.鲜猪肉皮8斤.清水100斤. 做法:将猪筒骨.鸡架.半边鸭.猪肉皮.泡冷水22小时以上去除血水 ...

◤ 图片来源:涨格美食 01 香酥肉 1.工艺流程原料选择与处理→腌渍→蒸→切割造型→挂糊→油炸. 2.原料配方肋条肉1kg,精盐10g,味精3g,鸡蛋4个,淀粉50g,面粉50g,胡椒粉3g,黄 ...

一.德州扒鸡德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是山东德州的传统风味特产.由于制作时扒鸡慢焖至烂熟,出锅一抖即可脱骨,但肌肉仍是块状,故名"扒鸡".产品色泽金黄,肉质粉白,皮透微红,鲜 ...

北京熏肉 (1)配料猪肉100kg,盐 2.4kg,味精和花椒各100g,八角茴香15g,桂皮50g,葱.姜.料酒 .红曲.白糖各适量. (2)工艺流程原料处理→煮制→熏制→成品(3)操 ...

德州扒鸡.沟帮子熏鸡.道口烧鸡.符离集烧鸡.新疆大盘鸡,款款经典,可谓是我国5大名鸡. 01.道口烧鸡道口烧鸡流传百年的独门口诀:"要想煮鸡香, 八料加老汤",不过道口烧鸡在百年 ...

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◤ 煮制是烧鸡制品加工中主要的工艺环节,其对原料肉实行热加工的过程中,使肌肉收缩变形,降低肉的硬度,改变肉的色泽,提高肉的风味,达到熟制的作用.加热的方式有水加热.蒸汽加热.油加热等,通常多采用水加热 ...

虽然烧鸡和烤鸡的主料都是鸡,但两道菜的烹饪方法和口感截然不同.烧鸡烧鸡又名熏鸡是中华传统风味菜肴.烧鸡主要名震在东北.山东地区,经市场调查,在部分地域比如山西,对于烧鸡知之甚少,甚至一度误把烧鸡当作 ...

(另附烤鸡架的配方及技术资料) 特点: 烟熏清香,口味咸鲜. 介绍: 鸡肋食之无肉,弃之可惜.今日的鸡肋在厨师手中变成了旺销的流行菜.所熏制的鸡架甘爽适口,香味醇厚,色泽纯正,同时在很多四五星级酒店也 ...

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