苏式五仁酥皮月饼配方与工艺流程 / 开普饭

----这是知识的分割线---- (1)关于酥皮点心,不得不提的几个知识点: 网上各种酥皮配方,怎么一眼识别其中的奥秘! ①任何一个中式酥皮,油酥部分必然只有两种材料,就是中粉和猪油.而且中粉:猪油= ...

酥皮月饼的食材配方与制作手法文|中国传统糕饼资深工匠杜德春酥皮月饼的制作配方: 原料名称:单位/克月饼水皮: 中筋面粉:500 低筋面粉:350 酥油:300 温水:350 酥心: 面粉:900 ...

蛋皮月饼的配方与工艺流程: 文|月饼资深工匠杜德春蛋皮月饼,也叫软皮月饼. 因为"蛋皮月饼"是以鸡蛋为主要皮料制作,烤制过程需要专业的月饼模具,因为月饼在烤制过程会膨胀变得松散, ...

桃山月饼的配方与工艺流程文|月饼资深工匠杜德春桃山皮起源于日本桃山,系日本在我国唐朝时代宫廷所学糕饼.采用白芸豆沙配以蛋黄.牛奶.奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世.将桃山饼皮运用到月饼 ...

江南人最爱的月饼,教你酥皮比例配方,咬一口酥掉渣,百吃不厌再过几天就是传统的中秋佳节了,中秋团圆节,月饼是必不可少的传统点心,圆圆的月饼,包裹的不仅仅是美味,还是人们对美好生活的期望,更是寓意着合家 ...

盐焗脆皮咸鸡配方与加工制作工艺流程主料:淘汰蛋鸡5只(每只净重2.5斤) 香料:良姜15克.黄栀子13克.香叶2克.白芷10克.玉果8克.白蔻8克.小茴香10克.砂仁5克.排草3克.草蔻10克.草果 ...

双酥月饼配方与流程: 文|月饼资深工匠杜德春双酥月饼是一种东北糕饼之一,溯源京派月饼系:系指用包酥法制成的酥皮而得名.由于制作风格独特,而成为东北名点小吃.酥皮月饼全国均有制作,风味各不相同,旧时北 ...

主厨:吴克己高雄餐旅大学烘焙管理系毕业,曾任年营业额4千万新台币的台湾知名烘焙坊总监,现任台湾桃园名店"安德尼斯烘焙坊"经营者兼面包师.Boulangerie K烘焙培训中心负责 ...

苏式五仁酥皮月饼配方与工艺流程