招牌菜，酒楼中的爆款菜 / 开普饭

锅包驴腱子这道菜由号称保定一绝的锅包肘子演变而来,将猪肘换成了驴腱子肉,上桌时以豆皮替代小饼,豆香浓郁,且不至于太快吃饱. 批量预制: 1.取卤好的驴腱子肉4000克,剁成小块放入盆中,加入鸡蛋10 ...

鲍菇鲜虾卷最早是用培根卷虾做菜,后来创出培根卷金针菇,一段时间后食客兴趣又不大了,菜品又该改进了:杏鲍菇改刀后可成大片,甚至可以做成素鲍鱼,于是想到用杏鲍菇代替培根做卷,但杏鲍菇卷金针菇荤素搭配不太 ...

"天上龙肉,地上驴肉",是人们对驴肉的最高褒扬.鲁西.鲁东南.皖北.皖西.豫西北.晋东南.晋西北.陕北.河南,河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃.驴肉的做法,如青州 ...

苏菜就是指江苏菜.苏菜由金陵菜.淮扬菜.苏锡菜.徐海菜组成.味道清鲜,咸中稍甜,注重本味,在国内外享有盛誉. 1.泡酸椒肚条精选南京六合地区的优质黑猪猪肚,用盐.面粉反复擦洗.冲水去味:慢火煮熟煮酥 ...

火焰醉蟹锅传统醉蟹是将螃蟹置于卤汁中冷泡而成,沈雁冰则改变了这一做法,把卡式炉端到餐桌上,炒螃蟹时淋入半斤二锅头后点燃,升起的半米高火焰瞬间让就餐氛围更热烈,熄灭后余留酒香,此时加入潮州牛肉丸.鱿 ...

辣子碰头鱼这是肖见明大师的原创菜品之一,选用小海鱼入菜,乍一看表面铺着的那层辣椒,以为做的是麻辣味,但品尝后才发现原来是糊辣荔枝味.其做法也较为特别:海鱼炸酥垫底,浇一层味汁,最后再盖上炸辣椒,鱼肉 ...

‍ 菜薹烧鮰鱼 ‍ 原料: 鮰鱼,菜薹,葱,姜,蒜,猪油,盐,白糖,料酒,胡椒粉,鸡粉. 制作: 1.将菜薹择净,改刀切段备用: 2.将鮰鱼宰杀,去鳞.内脏,略烫洗净,剁成块,漂洗备用: 3.锅入猪油 ...

石烹荷塘三鲜原料: 芡实100克,干莲子米100克,野菱角200克. 调料: 盐4克,味精2克,鸡汁2克,浓汤40克. 制作: 1.芡实.干莲子用清水浸泡3小时,加入浓鸡汤,调入盐.味精,小火煲3 ...

江南花雕醉虾原料: 活白虾500克,黄柠檬1个,生姜30克,大蒜20克,咸话梅50克,陈皮60克,鲜香茅30克,八角2个,桂皮0.2克,花椒8克,香叶4片,小葱50克,美人椒2个,花雕酒600克,白 ...

咖喱皇大虾原料: 海虾6只,青.红椒条,洋葱丝,香芹段,脆椰片,香茅,南姜,孜然,姜花,姜黄,豆蔻,香叶,草果,椰奶,淡奶,咖喱粉,盐,黑胡椒粉. 制作: 1.将海虾开背治净,加盐.黑胡椒粉腌至入味 ...

布朗果汁小牛肉原料: 牛肉脊.果汁调料; 盐制作: 1.牛肉改刀上味备用.果汁调好. 2.用煎锅加热,放入牛肉煎两面八成熟即可装盘淋汁. 碧波鱼丸配番茄原料: 草鱼.番茄调料: 盐.生 ...

椒麻虾球原料: 青虾仁300克.小葱叶.青花椒.蛋清.盐.豆粉.花椒油.食用油.葱油各适量制作: 1.将青虾仁逐一去虾线后,加少量的盐码味. 2.虾仁加蛋清和豆粉上浆后,下四成热的油锅里滑散至熟. ...

香笋拌牛脸制作: 1.牛脸多采用烧扒的方法成菜, 这里将其与腌笋丝同拌,麻辣可口,滋润鲜香. 2.把牛脸治净,入加有姜葱.白酒的水锅里汆一水后,捞出放在高压锅里,加常用香料.盐.姜葱和胡椒,压熟后捞 ...

招牌菜，酒楼中的爆款菜