私房菜的分享：鱼香茄条，莴笋炒腊肉，甜酒罗非鱼，茶香牛肉

鱼香茄条

用料：长茄子3个、猪肉适量，大蒜适量，小红辣椒适量，豆瓣酱1大勺，盐1小勺，糖2勺，醋4勺，生抽2勺，鸡精1勺，香油适量玉淀粉适量

1.将茄子切成的七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段，豆瓣酱备用。

2.茄条里放少许盐，然后拌匀，腌制10分钟左右

3.茄子腌制好后，将盆里多余水分去掉，然后适量的加玉米淀粉备用

4.取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成汁备用。

5.锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中上煎炸至表面微黄后盛出备用。

6.另换一只锅，加入少许油，然后将肉馅放入锅中煸炒。

7.煸炒至肉馅变白成热，加入豆瓣酱、小红辣椒炒匀均，加入蒜末炒出香味，将茄条放入锅中煸炒

8.将酱汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀，然后关火淋少许香油即可装盘。

莴笋炒腊肉

食材：莴笋一根，腊肉一块

调味料：姜一块，葱白一段，干辣椒两根、胡椒粉少量、味精少量（可选）

第一步：先处理腊肉，腊肉并不是直接切片就炒的，那样很难吃，如果腊肉特别咸的话，一定要先用淡盐水浸泡半个小时，让腊肉中的盐反向分析出部分，味道就会咸度适中了。

浸泡过的腊肉放锅中煮上20分钟左右，让腊肉基本熟透，让筷子能扎透即可，不要煮的时间太长了，以免味道都跑到汤里了。

第二步：准备食材，煮熟的腊肉放的稍微凉一点的时候，切薄片备用，莴笋去皮后，同样切成薄片，浸泡在淡盐水中，可以更加爽脆入味。葱白和姜切碎备用。

第三步：锅内加少许的油，油温六成热后，先放入腊肉翻炒片刻，肥肉部分有些透明后，加入葱和姜、干辣椒继续翻炒，炒出腊肉中的部分油脂，让腊肉略微卷曲。

第四步：莴笋片控干水分，倒入锅中，大火翻炒2分钟，让其沾满肉片腊肉香香的油脂味道。

第五步：出锅前，加入少许的盐和胡椒粉调味，也可以加入少量的味精提鲜，这样一盘爽脆鲜香的莴笋炒腊肉就做好了。

甜酒罗非鱼

制作流程：

巴马罗非鱼一条（重约800克）宰杀治净，在其中一侧鱼身打斜刀，将另一侧鱼身的肉从肚脐处片至鱼脖并保持相连的状态，然后在内外擦一层盐入味，再抹一层料酒，挂匀蛋黄液，拍上一层干生粉，撑开鱼身，入七成热油炸至外酥里嫩，捞出沥油后摆盘，浇上一勺保温的甜酒烧鱼汁即可走菜。

制作关键：

炸鱼时油温需烧至七成热，否则外皮难以炸酥。

甜酒烧鱼汁制作方法：

净锅下甜酒（即醪糟汁）500克、番茄沙司100克、山楂粉（山楂片碾碎即成）30克、白糖25克、蚝油10克、盐6克、鸡粉3克小火煮沸，慢火收浓，勾芡搅匀后停火即成。

茶香牛肉

原料：牛里脊肉400克，绿茶25克，筒筒辣椒15克，花椒5克，姜片5克，蒜片8克，盐2克，味精1克，鸡精1克，白糖2克，生抽5克，料酒10克，湿淀粉适量。

制法：

将绿茶用温水浸泡片刻；

将牛里脊肉切薄片，加料酒、盐、湿淀粉码味上浆待用；

锅置旺火上入油烧至六成热，将泡好的绿茶挤干水分，入油炸至略干脆，捞出沥油；锅内油继续烧热，入码好味的牛肉爆至断生，捞出沥油，待用；

锅内留底油烧热，入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色，入姜片、蒜片炒香，入炸好的绿茶脆、爆好的牛肉，加盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀，亮油，起锅装盘即可。