旺销招牌菜，桌桌必点
茴香丁丁鱼
制作：
1.把龙利鱼解冻后切成丁，加盐、料酒和湿淀粉拌匀待用；另把丝瓜削皮洗净，切成小块待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热，下鱼丁滑熟后待用。
3.净锅放入熟菜油烧热，先后放入大蒜瓣、泡红椒节、泡小青椒节、泡豇豆节、花椒和郫县豆瓣酱炒出香味，再掺适量鲜汤。烧开后放入滑熟的鱼丁和丝瓜块，烧至丝瓜熟透时，加茴香粉、藤椒油和香油调味，出锅装盘后，撒上葱花即成。
秋葵粉酥熏牛肉粒
原料：
雪花牛肉300克、酥秋葵80克、迷迭香5克、黑胡椒碎5克、白茶10克、石竹茶5克、白兰地5毫升、蛋黄酱35克、黄油15克、盐5克
制作：
1.将雪花牛肉纳盆，用迷迭香、黑胡椒碎、盐腌制30分钟；将酥秋葵打碎纳盆，均备用。
2.将腌好的雪花牛肉改刀成1.5厘米见方的丁。起锅上火，下入黄油烧化，放入牛肉丁煎至焦黄，烹入白兰地。
3.将煎好的牛肉放在铺有白茶、石竹茶的熏锅中熏制10分钟，取出裹酥秋葵粉装盘，用米网、水果、鲜花点缀即成。
说明：煎牛肉不宜过久，6 分钟为佳。
莲雾蟹菇凤尾虾
原料：
凤尾虾200克、蟹味菇100克，莲雾2个。
调料：
香槟酒25克，灵芝孢子粉3克，法式黄芥末5克，莲雾果泥25克，青柠汁12克，芝士粉15克，盐1克，生粉适量。
制作：
1、将凤尾虾治净，与蟹味菇分别码味上浆、拍粉、入热油炸至成熟备用；
2、莲雾挖去果肉，做成小碗状备用；
3、将除盐、生粉外的调料倒入锅中，小火熬至浓稠成酱汁；将炸好的凤尾虾和蟹味菇裹匀酱汁，装入莲雾果碗中即可。
香茅牛肋骨
原料：
牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，盐，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末酱。
制作：
1、西芹、香茅、香菜切碎，打成汁；
2、将牛肋骨加打碎的蔬菜汁、盐、白糖、蒜汁腌8小时，入烤箱以220℃烤2小时至脱骨；将牛肋条肉装盘（上桌后再改刀），骨头做点缀，泰汁、黑椒芥末酱分别入味碟，上桌蘸食即可。
关键：香茅的用量要控制好，尤其是味道不要过重。
彝家牛肝菌
原料：
牛肝菌，肥、瘦肉粒，白芹粒，香芹粒，蒜片，大理豆瓣酱，高汤，美极，白糖。
制作：
1、将牛肝菌去泥根，洗净，切薄片，入六七成热油中过油，捞出备用；
2、锅入底油烧热，下蒜片煸香，下肥、瘦肉粒炒香，倒入大理豆瓣酱炒至出红油，下牛肝菌片爆炒，加少许高汤、美极、白糖，出锅前撒白芹粒、香芹粒，装盘即可。
点评：牛肝菌肥厚爽滑，香辣味也不掩其鲜甜。石师傅介绍说，一般新鲜的牛肝菌适宜清炒，此处使用的是冰鲜品，故做成香辣口味。
制作：
1.把猪前肘炙皮后，洗净剔去骨头，切成小方块下到六成热的油锅里，炸至表面色浅黄时捞出来，把煮熟的小土豆和鹌鹑蛋（去壳）也投入油锅，炸至表面色金黄时捞出来，沥油待用。
2.锅里放色拉油烧热，下姜片、葱段、郫县豆瓣酱、蒜瓣、干辣椒节、八角、香叶、排草和花椒，待小火炒香后掺鲜汤，加入豌豆和火锅底料熬约20分钟，滤取汤汁待用。
3.把炸过的猪肘块、小土豆、鹌鹑蛋、水发小香菇和嫩豌豆放罐罐里，舀入汤汁，小火煨30分钟，见汤汁浓稠时倒入窝盘，最后撒些葱花便好。
农家小炒肉
原料：
五花肉切成0.2厘米厚，8厘米长的薄片250克、鲜杭椒、香芹、杭椒去头、尾，一片为二。杭椒片150克、香芹50克。
调料：
蚝油12克、老抽2克、豆豉4克、一品鲜5克、味精4克、盐5克、蒜片10克。
制作：
1、锅内加油50克放入五花肉片煸炒至吐油微卷，依次加入老抽、蚝油、豆豉、蒜片翻炒均匀倒入小碗备用。
2、另起锅加入杭椒，加入盐小火煸炒至断生，加入炒好的五花肉片，香芹依次加入味精、一品鲜翻炒均匀，出锅即可
关键：
1、杭椒小火煸炒至断生，如果用大火会使杭椒发黑，煸炒时间约1.5分钟，太生吃起来有生椒味。
2、五花肉的煸炒一定要炒到吐油微卷。
备注：
一勺水300克、半勺水150克、一勺油260克、半勺油130克、6两大小的手勺。
制作：
1.把猪瘦肉切丝，加盐、豆瓣酱和生粉码味上浆。
2.取青尖椒和少量的红尖椒，对剖开再切成节，入铁锅干煸（不加油）至辣椒表面起泡且出香味时，盛出待用。
3.另取小碗，放入适量的水淀粉、盐和酱油，搅匀便对成碗芡。
4.净锅上火放菜油烧热，先下姜米和蒜米爆香，再倒入肉丝爆炒，加入尖椒后，迅速烹入碗芡，炒至菜色油亮便起锅装盘。
万水千山总是情,点个“在看"行不行