酒楼招牌菜，桌桌必点 / 开普饭

青椒炒兔丁原料: 仔兔肉250克,青椒圈50克,油酥花生.红花椒.熟芝麻各少许. 调料: 盐.鸡精.生粉.藤椒油.色拉油各适量. 制作: 1.将兔肉切成1厘米见方的丁,加盐.鸡精.生粉码味待用. 2 ...

茶树菇拌笋原料: 茶树菇20克,竹笋60克. 调料: 橄榄油3克,盐1克,白醋2克,香油2克,红彩椒片2克. 制作: 1.将茶树菇洗净,沥干水分,备用:竹笋洗净,改刀成长条,汆水,捞出,过凉,备用. ...

棒棒牛肉原料: 莴笋丝.黄豆芽.牛柳.味精.鸡精.鸡汁.小炒鲜酱油.姜末.蒜末.细豆瓣酱.刀口辣椒.水淀粉.花椒油.香油制作: 1.净锅入油烧热,投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后,起锅装窝盘里垫底. 2 ...

布袋生态肉制作: 1. 取山柰.小茴.八角.姜葱.干辣椒.花椒.料酒.老抽.红曲米等先在锅里调成卤水,待放入汆过水的猪五花肉卤熟以后,捞出来晾冷,随后切成丁. 2. 把鲜冬笋切成丁,投入沸水锅里汆一 ...

老坛蒜香红沙制作: 1.先把红沙宰杀治净. 2.净锅上火放猪油.葱油烧热,下藿香豆瓣.泡七星椒末.小米椒节.泡菜节.子姜末.泡蒜米炒香,掺入适量清水烧开,加盐.胡椒粉.白糖和鸡精调味,倒入高压锅内 ...

蒜泥银丝蒸龙虾仔原料: 龙虾仔3只,水发粉丝200克,生蒜米20克,炸蒜米40克,葱花5克. 调料: 盐.鸡汁.白糖.美极鲜酱油.色拉油各适量. 制作: 1.把龙虾仔宰杀治净,分别对剖成两半后,再斩 ...

青麻虾仁原料: 虾仁200克.香葱叶150克.鲜麻椒粒10克.大蒜40克.鲜姜30克.油100克调料: 葱油20克.辣鲜露15克.麻辣鲜露20克.鸡粉8克.鸡汁6克.白糖5克 [脆浆糊] 低筋粉1 ...

年年有余(剁椒鲈鱼原料: 鲈鱼1条(约1000克),小米椒碎,美人椒碎,姜,蒜米,葱,蚝油,料酒,白糖,鸡粉,蒸鱼豉油,花生油,生粉,香油,高汤. 制作: 1.将鲈鱼治净,改刀,加料酒.姜.葱.盐腌 ...

姜葱鲍鱼锅制作:刘士军以往炸葱姜油的料头多弃之不用,沈阳鸿·咖啡会馆行政总厨刘士军发现其干香浓郁,用来配菜,提香效果特别好. 但是刘大厨在具体操作中却发现了一个问题:厨师多在开餐前炸葱油,捞出的料 ...

酒楼招牌菜，桌桌必点