总厨亲手揭秘！九道雅观酒店菜品，色、香、味、型！ / 开普饭

蓉和一罐香制作: 1.河虾仁8个开背去虾线,加葱姜水.盐.料酒腌制2分钟:海参条60克汆水备用. 2.锅入高汤800克.豌豆汤1200克(豌豆蒸熟后压成泥,再与高汤熬制而成),调入盐8克,将青笋条1 ...

对于酒店厨师来说,食物承载着意义深厚的内涵,而非仅是裹腹之用.美食,应该带给人们心灵和精神上的愉悦.而酒店的菜品,往往对厨师的要求很高,色香味形等缺一不可. 今天,多位大厨给大家带来了数款星级酒店的菜 ...

由于定位不同,酒店与社会餐饮在经营上有很多不一样的地方,各自的客户群也有差异.一般来说,酒店在硬件设备.成本预算方面要优于社会餐饮,因此制作出来的菜品,就给人一种"更精美"的感觉. ...

酒楼不同于大排档.街边小馆,一般来说,酒楼制作的菜品,都要有点档次,但又不适宜太过于偏重造型,能够突出自家特色就最好了. 今天,就给大家介绍几道挺不错的酒楼菜品,大家看看,是否适合在你的餐厅推出. # ...

麦香鲍鱼创新菜品:鲍鱼搭配小麦,做法新颖,营养丰富. 原料: 500克鲍鱼(10头).100克小麦.30克青红尖椒.300克鲜汤.10个窝窝头.30克自制酱香料.5克料酒.适量盐.5克鲜味酱油.5克 ...

这道"金钱花雕焖猪手"是我们店的招牌菜,每天卖出30多份.我们将猪手焖至脱骨,入口咸鲜酥烂,很受食客欢迎. 初加工: 1.将猪手750克去毛,改刀成3厘米见方的小块,焯水. 2.将 ...

在一家酒楼里,总有一些很畅销的菜品,这些菜品,不一定很华丽脱俗,也不一定很高端大气,但它们都有一个特点--深受顾客欢迎!下面,就让我们来看看那些让顾客青睐的菜品吧! 黑椒煎焖小牛肉原料: 蓝标牛排一 ...

干炸藕丁素鸡粒丸配熏椒苹果酱原料素姜母鸡丁100克,藕丁50克.胡萝卜丝50克,香菜末10克,面粉70克. 调料: 熏椒苹果萨拉萨酱.盐.胡椒粉.五香粉. 装饰: 三色堇.红辣椒丝.舞竹叶.紫背酸 ...

香荽捞双宝原料: 猪肚头.响螺肉各150克香菜节100克酒鬼花生50克小米辣节.鲜沙姜末.干葱末.蒜末各10克海鲜豉油.辣鲜露.香油.红油.花生油各适量制法: 1.把猪肚头和响螺肉都片成薄片,投入 ...

总厨亲手揭秘！九道雅观酒店菜品，色、香、味、型！