大厨特色菜 / 开普饭

秘制烧排骨做法 1.排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒: 2.排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖.酱油: 3.加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱.姜.干辣椒.八角.草果: ...

冰镇咕咾肉原料: 松板肉丁200克.水果丁60克.脆浆粉.糖醋汁.生粉.食用油各适量制作: 1.松板肉丁裹匀脆浆粉,下入烧至四五成热的油锅中炸三四分钟至肉熟,然后复炸一次使表面酥脆,捞起备用. 2 ...

茄香鲜鲍此菜茄盒外酥里嫩,鲍鱼鲜美,鱼香味浓. 原料: 鲜鲍鱼300克紫茄夹300克猪肉馅200克西兰花100克葱花.泡椒碎.泡姜碎.蒜泥.白糖.味精.醋.泡椒油.脆炸糊.水淀粉.色拉油各适量制作 ...

江南肥牛塞面筋原料:肥牛200克,马蹄50克,筒筒笋30 调料:盐10克.味精5克.胡椒粉4克.老抽8克.芝麻油3克做法: 1.将肥牛200克切成绿豆大小的丁:马蹄50克切小丁,泡好的筒筒笋30克 ...

椒香脆皮羊脆骨原料: 羊脆骨150克干辣椒丝5克青红椒粒10克自制辣椒面5克花椒面2克盐10克味精3克胡椒面2克姜20克葱10克料酒150毫升洋葱粒.脆炸粉.食用油各适量制作: 1.把羊脆骨治净, ...

手打年糕大黄鱼原料: 鲜大黄鱼1条(650克-750克),手打年糕,蒜子,葱,姜,葱花,高汤,老抽,黄酒,白糖. 制作: 1.将大黄鱼治净,剞斜一字刀,加盐腌制入味,放入热油中炸至定型备用: 2.锅 ...

龙井虾仁原料: 河虾仁350克.龙井茶叶. 调料: 盐.味粉.淀粉各适量. 制作: 1.将虾仁去沙线,上浆备用: 2.龙井茶叶泡开备用:锅入宽油烧至三四成热,入虾仁滑油备用: 3.锅中留底油,倒入虾 ...

有那么一些菜品,制作难度并不高,但却异常畅销.这种现象归根结底,就是符合普罗大众的口味和消费观.没错,只要做到这两点,普通的菜品也能变得十分热卖.大厨们,一起研究研究以下菜品吧! 01 鲍汁杂菌上品豆 ...

剁椒鲈鱼原料: 鲈鱼1条(约1000克),小米椒碎,美人椒碎,姜,蒜米,葱,蚝油,料酒,白糖,鸡粉,蒸鱼豉油,花生油,盐,生粉,香油,高汤. 制作: 1.将鲈鱼治净,改刀,加料酒.姜.葱.盐腌5分 ...

‍ ‍鲜虾牵牛花 ‍ 原料: 鲜虾.鲜鱿鱼.菜心.鱼茸调料: 鱼生寿司本味鲜.姜丝.葱段制作: 1.将鲜鱿鱼鱼尾切成牵牛花状,菜心做成牵牛花叶,再将鱼茸挤入做成牵牛花芯的鱼尾中,入蒸笼蒸熟,出锅摆 ...

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