美食推荐：沙钵雁肚、清炸腰花、豆豉辣椒小鱼仔制作方法

沙钵雁肚

特点：砂锅保温性能好，酱香浓郁。

味型：酱香型。

原料：雁肚250克，红尖椒100克，青尖椒50克，大蒜子50克。

调料：A、郫县豆瓣酱15克，美乐香辣酱10克，辣妹子5克。B、香麻油15克，味精5克，鸡精10克，酱油5克。葱段5克。

制作：

1、雁肚入沸水飞水将颜色处理浅淡待用。蒜子一切二，青红椒改刀成2厘米长的段待用。

2、锅入油，将蒜子下锅小火煸炒成金黄色，再下青、红椒段和A料小火煸香，然后下入雁肚和B料继续煸炒3分钟盛入盛器，撒5克葱节上桌即可。

制作关键：此菜所用酱料的盐味足够，不必再加盐调味，否则菜品会偏咸。

清炸腰花

特色：

腰花外焦香，里鲜嫩，造型美观，系酒席佳肴。

口味：炸烧味。

工艺：清炸。

材料：

主料：猪腰子500克。

调料：植物油70克,小麦面粉100克,椒盐20克,盐3克,味精2克,料酒5克。

制作：

1、将猪腰子一片两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，切2厘米宽的条块，用盐、味精、料酒抓匀，蘸上一层干面粉，露出腰子的花刀。

2、勺中加植物油烧八九成热，放入腰花促炸两遍，取出盛盘，带花椒盐一同上桌。

制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

豉辣椒小鱼仔

食材：

小干鱼200克，豆豉1汤匙，青辣椒2个，红辣椒2个，大蒜4粒，生姜1块，盐适量，鸡粉1茶匙，食用油适量。

做法：

1、将小鱼干用温水泡三分钟，再用清水冲洗干净，沥水。把青红辣椒切成圈，大蒜和生姜切片。

2、起净锅，不放油，用小火类似炒芝麻的方式，将小鱼焙干香后盛出。热炒锅内放油，油七成热时加入生姜、大蒜、豆豉炒香。

3、加入青红辣椒圈炒香。放入小鱼翻炒均匀。起锅前加入盐、鸡粉调即可（豆豉带有咸味，添加盐的时候要酌情）。

4、以豆豉和辣椒做菜，是湘菜里较为常见的方式，同类的还有豆豉辣椒炒通菜梗等。提前用净锅把小鱼焙干香，即能保持小鱼的完整性，也能增加口感。