空心菜是当下最应季的蔬菜之一，不少家庭餐桌上都少不了它的影子。吃了这么多年空心菜，您可能并不了解它的营养价值，它可不仅是简单的家常菜，还是夏季的祛湿菜、排毒菜！中医认为，空心菜味甘、性微寒，归肝、心、大肠、小肠经，有清热凉血、利尿祛湿、清热解毒之功。从现代营养学的角度来看，它更是营养丰富，钙含量高过牛奶，钾含量高于香蕉，还含有多种营养成分。凉拌空心菜和水煮空心菜，好吃不上火，有清热解毒的功效。空心菜中的果胶能有效排除身体毒素，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎。空心菜有降血糖的作用，因为空心菜中含有胰岛素成分，能够帮助调节人体血糖值。对于血糖比较高的朋友，空心菜是你的不二之选呢。空心菜含有胡萝卜素和维生素C，这两种营养元素能够使人增强体质，补充人体所需的营养成分，提高免疫能力。
空心菜含有较多的纤维含量及果胶，可以增进肠道蠕动，加速排便。适当吃点空心菜，能够有效防治和缓解便秘问题呢。
空心菜叶绿素丰富，能够将体内堆积的毒素排出。含烟酸、维生素C等，有助于降低胆固醇，降脂减肥。很多人吃空心菜喜欢吃杆，口感清脆。而有些人则认为应该只吃叶不吃杆，那究竟吃杆好，还是吃叶好呢？空心菜是绿叶蔬菜，杆和叶既可以一起吃，也可以分开吃。但一路哥建议最好分开吃，口感更好。空心菜的杆口感爽脆，适合切丁爆炒。空心菜的叶口感粘滑且更加入味，适合清炒、凉拌、做汤。空心菜杆含大量的纤维素和半纤维素、果胶、等食用纤维素，而空心菜叶则具有更多的钙、钾、维生素C、胡萝卜素。
降糖通便的空心菜还有降尿酸的作用呢，空心菜加一物，更有益于痛风患者。空心菜含有丰富的膳食纤维及钾元素，是一种碱性食物。尖椒可促进血液循环，二者炒食或凉拌食用，可碱化尿液，促进尿酸排出。二者搭配食用有养心补虚、降低尿酸含量的功效。空心菜是低嘌呤食物，痛风患者经常食用有助于减缓症状。空心菜的老梗口感略差，很多人都直接扔掉了， 这样可就太浪费了！专家告诉我们，空心菜的梗通调水道、祛除下焦湿的作用要强于叶子，把它切下来搭配不同食材，对身体很好。吃法：空心菜梗切成寸段，适量黄豆用水浸泡后，放入锅中小火炸酥，放入空心菜梗一起炒，根据个人喜好调味，口感非常独特。南少林火功推拿导引术提示黄豆补气，和空心菜梗搭配，可以增强它祛湿的作用。很多人喜欢吃空心菜，但每次炒出来都发黄发黑，口感稀烂。一路哥教你如何炒出翠绿不发黑的空心菜。炒空心菜一定要提前焯水。但焯水也有讲究。在烧开的水中加入适量的油、盐，再放入空心菜下锅焯15秒左右即可。这样做出来的空心菜又脆又绿。新经络公众号提示炒空心菜一定要把握时间和火候，时间短没有熟，时间长会变黑，炒的时候一定要大火爆炒，锁住空心菜的水分，才能使空心菜翠绿爽口。炒空心菜可以多放点油，在炒的过程中可以看情况加适量的醋或者料酒，这也是防止炒出来的空心菜变黑的小技巧。洗空心菜的时候，可以在水中加入少量的柠檬汁浸泡一会儿。空心菜之所以容易变黑，是因为其含有铁元素。柠檬水里的酸可以有效制止空心菜变黑。有些人认为，绿叶菜上有虫眼，说明施加的农药少，更加天然健康。而选空心菜时并不适用这个方法。空心菜宜选择整株完整、无根须、无黄叶，无烂叶的为佳，叶子越绿越好。茎管底部的切口应无腐烂或者变色，如果太干燥或者缺乏水分的，则说明采摘下来较久，没那么新鲜。
选择茎管较细的，口感吃起来更嫩；茎管粗的吃起来会偏硬一些。偏绿的菜梗口感更细嫩，偏白的菜梗则口感较脆。空心菜的草酸含量比菠菜更高，吃前建议先快速焯一下水，这样既能去除草酸，避免影响钙的吸收，也可以使空心菜在后续炒时不易变黑，菜品色泽更好看。空心菜应季又便宜
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