吸油又减肥,“慢病克星”魔芋春节这样吃!

魔芋是春节必吃的食材,它还有一个名字,叫作“慢病克星”。

魔芋所含热量较低,碳水化合物的含量相对不高,钙、磷、钾的含量较高。魔芋中97%是水分,剩下3%的主要营养成分是葡萄糖和甘露聚糖,它们以1:2的比例相结合,形成了植物纤维魔芋甘露聚糖。

魔芋中所含的甘露聚糖易溶于水,吸水膨胀时可增大至原体积的30~100倍,因而食用魔芋后有很强的饱腹感,能促进胃肠蠕动,防止便秘和减少肠对脂肪的吸收,所以魔芋是一种理想的减肥食品。

此外,魔芋中的甘露聚糖吸水后膨胀,并会在肠道内壁形成一种膜,延缓糖分的直接吸收,甚至可以逆吸附,把游离出去的糖分,吸收回来,所以魔芋有平稳血糖,控制、降低血脂,稳定血压的作用。

要注意的是,生魔芋是有毒的,必须煎煮3小时以上才可食用,每次不宜多食。不过,一般市面上买的魔芋是加工过的,如魔芋丝、魔芋豆腐等,可以直接用于烹调。

还要注意,魔芋吸水会膨胀,会引起胃排空延迟,不益食用过量,每日应以半两为宜,最多不超过一两。

之所以建议大家春节吃魔芋,是因为春节免不了吃一些重口味的大鱼大肉,比如红烧肉、红烧鱼,在烹饪这些菜肴时,可放入适量魔芋一起烹饪,吸走肉中的部分油脂,让肉更健康(此时,魔芋就不宜大量食用)。当然,魔芋也可以和豆腐、素菜搭配,口感美味又健康。

魔芋红烧肉

·原料·

五花肉200克、魔芋25克、葱、姜、料酒、胡椒粉等调味料适量。

·做法·

1.五花肉切块,加入葱姜、料酒、胡椒粉、老抽,抓拌均匀,腌制15分钟;

2.锅中加入少量水、红糖,炒出糖色,下入桂皮、八角、香叶爆香;

3.加入腌制好的五花肉,并加水没过,放入魔芋,炖煮45分钟,将出锅时加少许盐调味,再炖煮10分钟即可关火。

魔芋炖豆腐

·原料·

魔芋50克,豆腐150克,五花肉15克,其他调味料适量。

·做法·

1.五花肉切块备用,豆腐切块,魔芋切块或切片,在开水中煮5分钟,捞出晾凉备用。

2.锅中加油,油热后加入五花肉煸炒至变色,然后加魔芋、豆腐和适量的水炖煮30分钟,将出锅时加入适量的盐调味。

魔芋炒黑木耳

·原料·

魔芋50克,黑木耳25克,其他调味料适量。

·做法·

1.魔芋切片、焯水,黑木耳提前泡发,撕小朵,备用;

2.炒锅中放入油,加热至7分热,倒入木耳翻炒2分钟,放入魔芋快炒1分钟,加入盐和少许糖,出锅前淋入少许香油即可。

北京协和医院临床营养科

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