几道酒楼招牌凉菜 / 开普饭

一.香辣无骨鸡爪 [制作主料]: 鸡爪1斤 [煮鸡爪调料]:生姜几片.大料1个.香叶几片.花椒十几粒.料酒1勺 [拌制调料]:大蒜半头.白芝麻1勺.小米辣2个.香菜1棵.辣椒面12勺.白醋 ...

红杏霸王蟹原料: 肉蟹600克.年糕150克.蒜薹70克.干七星辣椒50克.生姜片40克.蒜瓣15克.小葱段100克.盐.蚝油.保宁醋.白糖.鸡精.味精.鱼露.胡椒粉.香油.红油.花椒粒.干豆粉.水 ...

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韭香小海鲜此菜是一款适合春夏季节推出的凉拌海鲜,融入了韭菜的鲜香.八爪鱼的海鲜味以及调料之间微妙的互相作用,形成了咸鲜微酸的融合味型. 原料: 深海小八爪鱼250克,韭菜350克,蒜瓣3颗. 调料 ...

酸汤小羊肉原料: 新鲜肥羊卷,西芹,金针菇,黑木耳,青.红美人椒圈,自制酸汤,鲜花椒,蒜米. 制作: 金针菇.木耳.西芹洗净,改刀,汆水待用:肥羊卷汆水待用:锅入酸汤烧开,放入金针菇.木耳.肥羊煮至 ...

毛蛤拌豇豆原料: 毛蛤200克,豇豆150克调料: 辣椒油10克,香醋8克,盐.味精.芝麻油各5克,葱段.姜块.料酒各15克,白芝麻1.5克,红椒丝1克制作: 1.毛蛤清洗干净,放入沸水中,加入 ...

冰球螺片制作: 1.把大螺头切片,芥菜心切成小块,分别投入沸水锅汆断生,捞出来用冰水镇半小时. 2.把红小米椒节.鲜花椒.小葱节.蒜片.盐.鲜露.辣鲜露.味精.花椒油和香油调成鲜辣捞汁. 3.将螺头 ...

皮蛋千层豆腐原料: 内酯豆腐1盒,皮蛋2个,葱花5克,肉松12克,百利丁半片. 调料: 东古.味达美各10克,辣鲜露.香油各6克. 制作: 1.皮蛋蒸熟,去壳切粒. 2.百利丁加20克开水,用微波炉 ...

香笋拌猪拱嘴原料: 猪拱嘴250克,竹笋100克,葱花少许. 调料: 复制酱油.鸡粉.白糖.红油各适量,川式卤水1锅. 制法: 1.猪拱嘴放沸水锅里汆一水,捞出来冲净后下川式卤水锅,卤至软熟取出来, ...

孜然寸骨原料: 寸骨3根. 调料: 湘式卤水3000克,剁椒10克,孜然.葱.姜.八角.桂皮.干辣椒.盐.酱油各适量. 制作: 1.寸骨治净,放入湘式卤水中,加葱.姜.八角.桂皮.干辣椒,卤制50分 ...

几道酒楼招牌凉菜