五星级大厨30款爆款冷菜酱汁、凉菜标准制作配方，仅此一份！ / 开普饭

暖日春夏季节,凉菜又是客人们的心头好,各家餐厅都在变着花样来制作.川式凉菜在制作方法上,常用的烹制方法分为拌.卤.炸收.糖粘.泡.冻等.相比热菜,在装盘形式.刀工处理上,凉菜显得更加精细,不仅要体现菜 ...

芝麻脆口条芝麻猪口条原料: 猪口条400克.山东大葱150克.麻辣红油80毫升.熟芝麻1克.盐.鸡精.姜.葱花.红油各适量卤水1锅制法: 1.猪口条洗净,下入加有盐和鸡精的水锅汆一水 ...

孜然凉粉鸡杂此菜是在家常味的基础上重用孜然. 制作: 1.把米凉粉改刀成小方块,投入沸水锅汆透便捞出. 2.另把鸡杂切成片,待纳碗加盐.白酒和生粉码味上浆后,再下入热油锅过油,倒出来沥油待用. 3. ...

江湖鳝鱼这道鳝鱼肴将鳝鱼片和泡椒.鲜椒.花椒下油锅爆炒而成.成菜鳝鱼片口感脆爽,为椒麻复合味. 原料: 鳝鱼400克.红小米椒300克.子姜200克.侧耳根100克.蒜薹120克.泡野山椒200克. ...

各位厨师兄弟姐妹,这里是"厨师创新菜"平台,一个专注于菜品.创新及配方的厨师号.不管您是刚入厨的新人,还是从厨多年的大厨,这里都或多或少有可供您借鉴的菜品. 说点掏心窝子的话,最近 ...

黑胡椒酱原料: A料(鲜红辣椒50克,芹菜150克,胡萝卜20克,香叶5克,陈皮10克) B料(黑胡椒粉200克,美极鲜酱油100克,鸡粉80克,味精30克,盐.白砂糖.奶油各50克,料酒150克, ...

既要用汤增鲜又要降低成本,是目前很多厨房管理者不得不面对的问题.为了降低成本,他们更充分地利用荤类原料的下脚料和油脂研发了很多新的汤汁出来,在应用上也进行了很多大胆的尝试,从而达到了彻底远离增鲜添加剂 ...

目录 1.川味红油的制作 2.夫妻肺片 3.橙汁苹果.梨 4.海参皮冻 5.红油萝卜丝 6.酱黄瓜 7.酱香萝卜皮 8.老坛泡菜 9.酸辣海蜇.大刀耳片 10.泡椒鸡爪 11.泰式泡花螺.蟹钳.花蛤 ...

在厨房中,除了日常所使用的油脂(动物性油脂和植物性油脂)之外,还可以根据烹调需求,将多种油脂和其它原材料混合,制成一些复合油用来烹制菜品,以使菜品的味道更加美味. 经典花椒油主料: 色拉油600克. ...

30种爆款凉菜标准制作目录: 1.川味红油的制作 2.夫妻肺片 3.橙汁苹果.梨 4.海参皮冻 5.红油萝卜丝 6.酱黄瓜 7.酱香萝卜皮 8.老坛泡菜 9.酸辣海蜇.大刀耳片 10.泡椒鸡爪 11 ...

五星级大厨30款爆款冷菜酱汁、凉菜标准制作配方，仅此一份！