家常菜的分享;虎皮扣肉，花开富贵，砂锅脆丸

虎皮扣肉

主料：五花肉800克，酱油25克、精盐1.5克、豆豉50克、茶油500克、料酒20毫升、葱花，香菜少许、盐少许。

做法

1、将锅烧热，将五花肉皮朝下在锅中烙毛，放入冷水中用刀将五花肉皮刮净并冲洗干净；

2、锅中煮至八成熟，捞出控净汤水（判断是否已经煮好，以能轻松用筷子插肉皮为准）

3、用净布擦干皮上油水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；

4、锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把五花肉皮朝下放入油锅内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料。

5、待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用；

6、五花肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片；

7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘。

8、均匀地放入盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂；

9、取出翻扣在盘中撒上葱花香菜即可。

花开富贵

主料：黄瓜1根、辣椒酱10克、蒜蓉15克、生抽3毫升、盐少许、油适量、

做法

1. 将黄瓜洗净，切掉两头，切成两段。

2. 用刨子刨成细长片。

3. 再由外像里卷的方法将黄瓜片卷起来。

4. 在盘子上摆好。

5. 锅中倒油，油热，倒入蒜蓉，爆香，再调入酱油跟辣椒酱，拌匀。

6. 然后淋在铺好的黄瓜卷上即可。

砂锅脆丸

材料：猪肉

辅料：鸡蛋、蘑菇片、大白菜

调料：淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒

做法：

1、将猪肉剁馅；肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、香油

2、用小火温油炸成丸子；

3、砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸；

4、下入炸好的丸子，加盖用小火炖30分钟，放鸡精、香油调好口味，撒上香菜末即可。

茶熏排骨

原料：猪排骨5千克，生菜叶500克。

调料：盐100克，味精80克，花雕酒300克，鱼露200克，葱段200克，姜块180克，蒜子190克，干葱头300克，药料400克，熏料75克，上汤15千克。

药料配比：草果6枚，香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮各50克。

熏料配比：龙井茶叶、小米、白糖各20克，香叶10克，松枝5克。

制作：

将药料和葱段，姜块，蒜子，干葱头飞水后，加入上汤煮至出香味，再加入盐、味精、花雕酒、鱼露制成卤水,将排骨骨洗净后斩成8厘米见方的大块，焯水后放入卤水中小火卤20分钟，捞出,将熏料放入铁锅底部，小火加热。

将脊骨摆在笼屉上，上锅熏制10分钟,将生菜叶垫盘底，排骨改刀均匀摆在上面即可。