蚝油焖鸡做法

蚝油焖鸡做法

主料：鸡边腿两只、土豆块200克、水发香菇15朵。

配料：蚝油30克、老抽20克、葱段20克、姜片20克、蒜瓣20克、料酒10克、干辣椒5克、八角3克、精盐2克、老抽2克、小苏打1克。

详细做法步骤：

1、将鸡边腿小切成块，每块大约3㎝左右，切后后放入清水中浸泡片刻，然后冲洗几次，将血水洗干净，捞出，控干水分，放入盆中，加入1克小苏打，抓拌均匀腌制10分钟左右，待用。

注：用小苏打腌制鸡肉的目的是让鸡肉熟的更快，肉质更嫩不柴。也可以用菠萝汁（菠萝片打汁）代替小苏打腌制，效果一样好。

2、将土豆切块，备用。选择小个的干香菇15朵，提前泡发，备用。

3、炒锅中加入适量植物油（大约80克），放入腌制好的鸡腿肉块，将肉块炒至表层收紧后放入葱段20克、姜片20克、蒜瓣20克、干辣椒5克、八角3克翻炒，翻炒出香味后再放水发香菇15朵，翻炒片刻后放入蚝油30克再翻炒片刻，然后再烹入生抽20克、料酒10克、老抽2克，再放入土豆块，翻炒至上色后加入适量开水和肉块基本持平，再加入精盐2克，盖上锅盖中火烧制15分钟，大火收汁后即可出锅。

注：由于蚝油中有盐分，同时也加入了生抽和老抽，盐的用量要根据个人口味做适当调整。