冷却方式对酱牛肉品质的影响 / 开普饭

◤ 牛肉低胆固醇.低脂肪.肉质鲜美,富含多种营养素,深受消费者欢迎.以牛肉盐水火腿为代表的一类低温肉制品,其热杀菌温度较高温杀(120℃)低,蛋白质变性适度,最大程度地保证了肉制品的营养价值和其独特的 ...

碱可以提高肉的pH值和保水能力,降低烹饪损失,改善热制肉的色泽井使结缔组织热变性提高,而使肌原纤维蛋白对热变性有较大的抗性,从而使肉的嫩度提高.本文研究不同浓度纯碱处理对酱牛肉嫩化效果的影响,探讨酱牛 ...

番茄含有丰富的VA.VB族,胡萝卜素以及钙.磷.钾.镁.铁.锌.铜和碘等多种人体需要的微量元素,糖类.有机酸.番茄具有抑制细菌的作用:VA能促进骨骼生长,防止佝偻病.眼干.夜盲.皮肤病:所含苹果酸.柠 ...

青贮饲料是畜牧业重要的粗饲料来源,在我国,青贮规模最大的是青贮玉米,它是将玉米(秸秆或全株)切断后密封压实,在厌氧条件下经过微生物(乳酸菌为主)发酵调制而成的.全株玉米青贮具有营养价值和干物质含量高. ...

2021年4月2日晚6点半,由国家十三五苹果产业药肥双减项目组主办,中国果业媒体服务中心.陕西农林卫视.烟台农学会.烟台广播电视台共同承办的2021中国防冻论坛第二季"聚焦抗逆提质综合管理技 ...

摘要:做速冻生坯包子时,为什么不能用延长冷冻环节时间的方法来达到速冻的目的?干耗是速冻食品行业里比较重要的术语之一,也是影响速冻包子口感和品质的关键因素之一. 一.缘起李记在公众号"包子创 ...

原创教育锦囊2021-03-24 19:39:03 文:锦囊君许多的同学,经过小升初的考试,将以中学生的身份,继续攀登学业的高峰. 只不过,在初中三年里,同学们将会面临的挑战增加了,与此同时,大家还 ...

以热风干燥.真空干燥和冷冻干燥三种方式制得的菠菜.水菜及胡萝卜干制产品为对象,对其复水性.色泽.营养指标等情况进行了测定.结果表明,真空冷冻干燥的产品质地疏松.复水性好.色泽保存好:热风干燥的产品密度 ...

承运商数目减少对航线服务品质的影响阿法牛AlphaBull 上海海事大学高航国际海事组织2020年推行的限硫令(sulphur cap)所带来的经济负担,可预见的贸易增长率放缓趋势,以及运力过剩 ...

白茶特有的外观色泽,叶态及香味,主要是在萎凋过程中形成的.白茶由于长时间的萎凋引起叶内复杂的理化变化,从而形成茶叶满披白毫,色泽银白光润,具有清鲜毫香和清甜滋味. 1.叶色的形成白茶干色的形成,是由 ...

冷却方式对酱牛肉品质的影响