七道酒楼大厨招牌菜 / 开普饭

用料鲜鱿鱼适量.青椒一个.洋葱适量.郫县豆瓣酱一勺油做法鱿鱼切圈,水烧开后,下鱿鱼圈焯水: 鱿鱼圈变白迅速捞出,浸入冷,鱿鱼圈沥水控干锅内油热后,下入一勺郫县豆瓣酱炒香下入沥好水的鱿鱼圈爆炒 ...

火爆脆三样这道火爆菜肴取料有些特别--用的是成菜口感略微带脆的三种原料.将主料猪儿肠.水发鱿鱼.猪黄喉分别汆水后,再下入油锅加辅料快速爆炒,成菜口感软嫩带脆,麻辣味十足. 该店厨师在烹制此菜过程中用 ...

元宝肘子主料:猪肘1250克. 辅料:鸡蛋300克. 调料:酱油50克,糖色50克,花椒5克,八角5克,大葱10克,姜10克,盐1克,味精1克,黄酒2克,玉米淀粉5克,大豆油30克. 做法: 1.将 ...

酥肉烩鱿鱼原料: 炸好的酥肉200克,鱿鱼须150克,土豆200克,青椒块50克,干辣椒节.姜米.蒜米各少许. 调料: 香辣酱.豆瓣酱.盐.白糖.味精.鲜汤.香油.色拉油各适量. 做法: 1.把酥肉 ...

锡箔铁板鲜桂鱼原料: 活桂鱼1条(约750克),香菜25克,锡箔纸1张约20厘米见方. 调料: 色拉油250克,香油.酱油各15克,辣妹子酱30克,鸡精5克,白糖5克,番茄酱15克,干椒粉4克,葱. ...

咖喱水煮鱼配黄金米饭很多人做的咖喱酱煮的时间久了容易发苦,或者味道太浓.太淡,这都是没有配好料.控制好火候的原因.这款咖喱酱大厨用了很多年,具有越煮越香的特色. 此酱选用了印度咖喱粉.印度咖喱膏. ...

脆皮江团将江团调成糖醋味,成菜皮脆肉香,不仅融合了糖醋鱼和脆皮鱼两大经典鱼肴的做法,还利用番茄酱和番茄沙司丰富味道的层次. 原料: 江团600 克番茄酱60 克番茄沙司20 克盐20 克糖150克白 ...

美极杏鲍菇原料: 杏鲍菇100克.天妇罗粉20克.辣椒面.盐.美极鲜酱油.味精.白糖.香油.小米椒油.鲤鱼牌菜籽油各适量制作: 1.把杏鲍菇治净后,用刨刀机切成薄片,再拍匀天妇罗粉,待用. 2.净 ...

传统鸡豆花原料: 鸡脯肉120克,鸡蛋清8个,小菜心10个,水发枸杞10颗. 调料: 盐3克,胡椒粉3克,湿淀粉8克,清汤1000毫升. 制作: 1.将鸡脯肉去筋,用刀背捶成茸,盛入碗内,用清水50 ...

板栗红头鸭原料: 红头鸭1500克.板栗500克.葱结2个.姜片10片.青辣椒圈.红辣椒圈.盐.味精.鸡精.糖.生抽.鸡饭老抽.古越龙山黄酒.豆油.猪油各适量制作: 1.红头鸭剁块,冲尽血水,沥水 ...

传统鸡豆花原料: 鸡脯肉120克,鸡蛋清8个,小菜心10个,水发枸杞10颗. 调料: 盐3克,胡椒粉3克,湿淀粉8克,清汤1000毫升. 制作: 1.将鸡脯肉去筋,用刀背捶成茸,盛入碗内,用清水50 ...

蛋香极品虾球原料: 土鸡蛋350克.净虾仁200克.青红椒粒.盐.味精.生粉.高级清汤各适量制作: 1.把土鸡蛋磕入盆里,搅匀后冲入适量的温水,加入少许盐,一起搅拌均匀,打去表面的泡沫后,逐一灌入 ...

川味年糕炒毛蟹原料: 毛蟹6只.袋装年糕150克.自制姜醋味汁100克.生粉.红油.色拉油各适量制作: 1.把毛蟹治净,逐只切开成两半后,分别在刀口处粘少许的生粉. 2.锅放油烧至四成热时,下毛蟹 ...

七道酒楼大厨招牌菜