【调味讲堂】花椒滋味—

夏天温度上升,大多数人普遍食欲下降,清淡冰凉的东西比较受欢迎.但是总是得有些重口味调节才能体现,体现这夏季的火辣.今天西安敬客餐饮给大家推荐一款砂锅菜,吃完这位菜排汗又排毒! 食材有: 香菇青椒土 ...

"天府之国"的麻婆豆腐刘昆山川菜作为四大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位.川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称.在川菜中,以麻辣命名的菜肴甚多 ...

花椒在中餐中应用十分广泛,特别是川菜中更是显得尤为重要.要想灵活的应用花椒就得先认识和了解花椒的味道和其夹杂的各种滋味在菜肴中的作用.现在将自己所了解的知识分享给大家介绍花椒基本味之--香味在菜品中的 ...

如何降低卤水的苦味在制作卤水的过程中,一般都要用香料来增加香味,以掩盖某些卤制原料的不良气味,如血腥气.膻气.骚味.臭气等,一般来讲,香料的香气主要来源于所含的醇.酮.酚.醛及酯类.萜烃类等可挥发的 ...

很多人都不知道花椒的怎么使用才能香麻,首先需要选购优质花椒,优质花椒的麻味素.芳香油含量远高于劣质花椒.其次需要正确的烹饪方法,否则好花椒的麻香味也会大打折扣. 推荐选购颜色均匀.颗粒大.果皮厚实.油 ...

爱餐谋 "酸.甜.苦.咸.鲜"是人们所熟知的五种基本味.多年来,鲜味是人们一直孜孜以求的美味,味精的出现视为鲜美味之巅峰,随着时代的演变.消费趋势的变化.如今餐饮业竞争十分激烈 ...

爱餐谋很多朋友对参谋君推荐的卤水配方口味相当满意,但总是觉得是不是比传统卤水的成本更高.爱餐谋以餐饮技术交流为主,当很多人问到成本问题,参谋君也就无法回避了,索性彻底比一比,下面我们以制作50斤 ...

爱餐谋卤菜发黑卤菜发黑,这是一个困扰整个行业的难题,就这个问题咨询我的人特别多,本期也要系统讲一讲,还是老套路,先分析原因,再找解决方法. 一卤水发黑的可能原因 1. 卤汤本身比较黑:如果卤 ...

爱餐谋前言卤水的后期补料既是个经验活也是技术活,对有经验的"老司机"主要是通过嘴巴品尝卤水的咸淡来补料,但对于初学者来说,卤好第一锅不是问题,但后期怎么补料.补哪些 ...

爱餐谋卤水的保管对做熟食的人来说非常重要,尽管餐谋君写过<[调味课堂]卤水发酸原因及安全度夏>的文章,分析卤水坏了的很多原因,近期高温多雨,还是接连听到有几个朋友的卤水坏掉了,损失很 ...

卤水如何补料尽管爱餐谋平台曾经发布过如何补料的文章,还是有很多朋友表示看不懂或不会算.最近在武汉培训班上,参谋君通过和很多熟食行业的人交流,发现卤水的后期补料的计算的确是个让很多人头痛的事情,有人参 ...

【调味讲堂】花椒滋味——麻味