【调味讲堂】花椒滋味（一） / 开普饭

普洱茶的品鉴有三个层次: 1:基础风格,主要是香气和滋味.但是由于香气和滋味在后期转化中最不稳定,所以通过香气滋味判断普洱茶的优劣并不可靠.

图 I 刘辅伟普洱茶,裹挟着澜沧江两岸莽莽群山间的清风明月.阳光雨露.晨雾暮云.花木芬芳,通过一杯浅浅的茶汤将整个大自然呈现在我们的面前. 这种人与大自然最亲密的接触,不仅让粗枝大叶的普洱茶显得特立 ...

初步辨别茶叶的品质我们可以从茶叶的外形.色泽.香气,叶底方面来判断,过程是需要观察外形,经过冲泡.嗅其香气.观其汤色,尝其滋味及叶底嫩度.色泽来看. 因为六大茶类有各种形态和滋味但从大方向上来看都 ...

每一个温暖而有力量的人都置顶了"只生欢喜不生忧" 文│其羽图│来源网络原创│有态度更有温度 ▽点击下方音频听主播的声音▽ 我爱厨艺,真的很想和朋友们分享一下我做的菜品.因为这 ...

因为市面上的茶叶品类非常丰富,这个问题其实是没有标准答案的. 比如喜欢鲜爽口感的茶友首选当然是绿茶:而喜欢香甜口感的茶友倾向于选择红茶和白茶:长期喝普洱茶的茶友,则有可能会觉得其他茶类喝起来都比较清淡 ...

花椒滋味麻味花椒麻味准确的说应该是"麻感"是一种感觉而不是一种"味道". 花椒产生的麻感是十分多样的.烹调时候应该注意几个问题:一是麻感的差异性,二是麻感 ...

如何降低卤水的苦味在制作卤水的过程中,一般都要用香料来增加香味,以掩盖某些卤制原料的不良气味,如血腥气.膻气.骚味.臭气等,一般来讲,香料的香气主要来源于所含的醇.酮.酚.醛及酯类.萜烃类等可挥发的 ...

爱餐谋 "酸.甜.苦.咸.鲜"是人们所熟知的五种基本味.多年来,鲜味是人们一直孜孜以求的美味,味精的出现视为鲜美味之巅峰,随着时代的演变.消费趋势的变化.如今餐饮业竞争十分激烈 ...

爱餐谋很多朋友对参谋君推荐的卤水配方口味相当满意,但总是觉得是不是比传统卤水的成本更高.爱餐谋以餐饮技术交流为主,当很多人问到成本问题,参谋君也就无法回避了,索性彻底比一比,下面我们以制作50斤 ...

爱餐谋卤菜发黑卤菜发黑,这是一个困扰整个行业的难题,就这个问题咨询我的人特别多,本期也要系统讲一讲,还是老套路,先分析原因,再找解决方法. 一卤水发黑的可能原因 1. 卤汤本身比较黑:如果卤 ...

爱餐谋前言卤水的后期补料既是个经验活也是技术活,对有经验的"老司机"主要是通过嘴巴品尝卤水的咸淡来补料,但对于初学者来说,卤好第一锅不是问题,但后期怎么补料.补哪些 ...

爱餐谋卤水的保管对做熟食的人来说非常重要,尽管餐谋君写过<[调味课堂]卤水发酸原因及安全度夏>的文章,分析卤水坏了的很多原因,近期高温多雨,还是接连听到有几个朋友的卤水坏掉了,损失很 ...

卤水如何补料尽管爱餐谋平台曾经发布过如何补料的文章,还是有很多朋友表示看不懂或不会算.最近在武汉培训班上,参谋君通过和很多熟食行业的人交流,发现卤水的后期补料的计算的确是个让很多人头痛的事情,有人参 ...

调味讲堂笔者最近接收到各地区的客户打来电话咨询,同类型火锅底料味道差距大的问题,如下. 客户请问为什么有些火锅底料吃到最后都挺有味,而我家的火锅底料吃着吃着就没味了呢? 您有仔细观察过别人家的配料 ...

【调味讲堂】花椒滋味（一）