大厨特色菜，酒楼必备菜 / 开普饭

辣子碰头鱼这是肖见明大师的原创菜品之一,选用小海鱼入菜,乍一看表面铺着的那层辣椒,以为做的是麻辣味,但品尝后才发现原来是糊辣荔枝味.其做法也较为特别:海鱼炸酥垫底,浇一层味汁,最后再盖上炸辣椒,鱼肉 ...

水手新美食 192篇原创内容公众号椒麻春笋原料:春笋300克.小葱叶.干花椒.盐.食用油各适量制法: 1.干花椒用温水泡涨后去掉黑籽,小葱叶洗净与花椒一起剁细,然后加入少许热油,激出小葱香味, ...

香辣鸭唇特点:辣而不燥.回味悠长. 原料: 鸭唇500克,干红辣椒200克,调味香料包1500克,鲜椒老油200克,豆瓣茸20克,味精15克,美极鲜酱油5克,腾椒油20克. 制作流程 1.鸭唇治净氽 ...

椒香脆皮羊脆骨原料: 羊脆骨150克干辣椒丝5克青红椒粒10克自制辣椒面5克花椒面2克盐10克味精3克胡椒面2克姜20克葱10克料酒150毫升洋葱粒.脆炸粉.食用油各适量制作: 1.把羊脆骨治净, ...

茄香鲜鲍此菜茄盒外酥里嫩,鲍鱼鲜美,鱼香味浓. 原料: 鲜鲍鱼300克紫茄夹300克猪肉馅200克西兰花100克葱花.泡椒碎.泡姜碎.蒜泥.白糖.味精.醋.泡椒油.脆炸糊.水淀粉.色拉油各适量制作 ...

手打年糕大黄鱼原料: 鲜大黄鱼1条(650克-750克),手打年糕,蒜子,葱,姜,葱花,高汤,老抽,黄酒,白糖. 制作: 1.将大黄鱼治净,剞斜一字刀,加盐腌制入味,放入热油中炸至定型备用: 2.锅 ...

剁椒鲈鱼原料: 鲈鱼1条(约1000克),小米椒碎,美人椒碎,姜,蒜米,葱,蚝油,料酒,白糖,鸡粉,蒸鱼豉油,花生油,盐,生粉,香油,高汤. 制作: 1.将鲈鱼治净,改刀,加料酒.姜.葱.盐腌5分 ...

青香烧椒鲫鱼去年有段时间一直对鲫鱼感兴趣,翻了很多湘菜菜谱也没看到几个好的鲫鱼菜谱,有一次去成都出差,在一家川菜馆吃到一道鲫鱼菜品很不错,回来就在厨师长培训课上做了这道菜,要大家给意见,经过多轮试做 ...

陈年花雕老酒烧肉原料: 精品带皮五花肉,10年陈花雕酒,炸姜丝,蜜豆粒,三色堇,生姜,葱段,陈皮,八角,香叶,桂皮,草果,小茴香,酱油,二汤. 制作: 1.将带皮五花肉治净,飞水,改刀成10厘米见方 ...

‍ 茄辣韭香烤鱿鱼原料: 阿根廷鱿鱼1只,韭菜30克.葱10克,姜10克调料: 番茄辣椒酱25克,蒜蓉辣椒酱15克,味极鲜酱油6克,味事达上承滋作精酿老抽3克,料酒8克,白糖3克,孜然粉3克制作 ...

飘香鱼头煲原料(见图1) : 大花鲢鱼头1500克.洋葱块150克.马耳朵葱100克.蒜瓣150克.野山椒节10克.姜丁20克.红小米椒节20克.啤酒250毫升.生抽150毫升.香菜节.盐.老抽.蚝 ...

嫩滑豆腐,杏仁空气泡沫, 青苹果啫喱及干葱原料: 内酯豆腐30克 · 苹果汁1升 · 鱼胶50克 · 茴香1千克 · 杏仁50克 · 牛奶2升 · 干葱150克 · 糖5克制作: 1. 内酯豆腐 ...

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