香辣铜锅鲈鱼

由云南名吃铜锅鱼演变而来，先将鲈鱼下锅油炸，再放进用辣椒酱、豆瓣酱调成的汤中入味，最后淋上煸香的蒜末和干辣椒，成菜卖相大气，酱香味足，是响当当的看家招牌。

制作流程：

1.重约600克的鲈鱼一条宰杀治净，表面打上一字花刀，下入100℃的热油中炸至表皮收紧，再转小火浸炸3分钟左右，起锅前倒入豆腐条10克、泡好的香菇1个（切片），捞出沥油备用。

2.锅入底油，下花椒5克、干辣椒段5克煸香，倒入白菜叶50克、蒜苗段50克、黄豆芽50克、黄瓜条50克翻匀，盛入铜锅底部。

3.锅入底油烧热，下蒜末10克煸香，倒入辣妹子辣椒酱100克、郫县豆瓣酱150克翻炒均匀，添高汤500克，调入适量味精、鸡粉、生抽、花椒油，放进提前炸好的原料烧3~5分钟入味，连汤带料盛入铜锅。

4.锅入底油烧热，下蒜末10克炒至微黄，再放入干辣椒段5克煸香，浇进铜锅中，撒少许香葱花即可走菜。