手撕鸭,口味茄条,鲍汁红焖狮子头,鲍鱼红烧肉,沸腾芸豆烧肥肠...集众家特色融地方口味酒楼热卖必... / 开普饭

豉香小黄鱼 9只黄鱼卷如何驰骋在一尺长的青石板上而不显单薄?秘诀在于搭配辅料.分堆摆放. 3只黄鱼卷.10克生菜叶.1片煎饼为一份,深浅两种黄色夹杂着翠绿的菜叶,顶端饰以干红椒丝,清新亮丽. 剖半去核 ...

拉菲红烧肉此菜是在上海本帮菜红烧肉基础上进行改良,添加了红酒烧制,口感软糯.肥而不腻,有淡淡酒香味. 原料: 猪五花肉1500克.冰糖50克.盐10克.味精10克.鸡精10克.八角10克.香叶10克 ...

在前两天,我们发布了大蓉和集团的菜品交流会新品后,有厨友在后台问那些新品的做法.那么今天,我们就选取交流会中部份新品的制作方法,在这里发布,以飨读者. 盐酥蛋黄焗鲍鱼此菜造型美观,外酥里嫩,蛋香味浓 ...

酸菜红烧肉制作: 1.把带皮猪五花肉切成小块后,用盐.料酒和姜葱腌渍片刻. 2.炒锅入熟菜油烧热,投入猪五花肉块并烹入料酒,煸炒至水分将干且吐油时,放入干辣椒节.姜片.葱节.花椒(少量,也可不放). ...

狮子头烧黄腊丁原料: 黄腊丁300克,猪肉馅200克,马蹄粒75克,姜.葱.青蒜各5克. 调料: 盐.味精.鸡精.胡椒粉各3克,黄酒15克,酱油.白糖各10克,菜籽油30克,色拉油1.5千克. 做法 ...

食材:土鸭1只(净重1500克),鲜橘皮丝15克.卤水1千克,干红辣椒25克,芝麻.香葱段.大蒜片.辣鲜露各5克,橘香油15克,色拉油2千克(约耗50克),腌料(葱段.姜片.料酒各20克,盐8克). ...

橘香手撕鸭食材:土鸭1只(净重1500克),鲜橘皮丝15克.卤水1千克,干红辣椒25克,芝麻.香葱段.大蒜片.辣鲜露各5克,橘香油15克,色拉油2千克(约耗50克),腌料(葱段.姜片.料酒各20克, ...

招牌砂锅黑啤鸭原料:净鸭子50斤. 调料:甜面酱100克,黑啤酒(一般的啤酒也可以,只是成菜酒香味略淡)3瓶1800克,花椒面100克. 自制腌料:葱段100克,姜片100克,土酱油(酱香味浓,颜色 ...

肉酿香菇食材:肉末适量.香菇适量.盐.生粉.生抽适量.鸡蛋一个.油.葱花适量.生菜叶两大片做法: 1.如果有新鲜香菇就直接洗干净,用干香菇的话就用开水泡发,肉末加适量盐,生抽,生粉,鸡蛋搅拌均匀腌 ...

金钩坛子肉这道菜选料多样,既有猪肉块,又有干黄花.干香菇.丸子等,实惠丰富,特别"板扎":蒸好的肉块肥而不腻,所有原料里透着一股浓郁的海鲜气息,口味特别. 特点:肉香.海鲜味浓郁 ...

原料:冰冻鲜鸭10只.调料:香料20千克,花雕酒100克,白酒.盐各少许.香料的调配秘方:鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍,以20千克清水等. 手撕鸭,顾名思义就是用手撕之食用的一种美味鸭子.手撕鸭从选 ...

原料:散养麻鸭15只(净重在1.5千克左右的为佳). 调料:特制香料水20千克,自制卤汤35千克,茶叶.白糖各适量. 特制香料水的调配(腌渍15只的比例):鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌渍,以20千克清 ...

手撕鸭,​口味茄条,鲍汁红焖狮子头,​鲍鱼红烧肉,沸腾芸豆烧肥肠...集众家特色融地方口味酒楼热卖必...