17道救活酒店的灵魂总厨招牌菜,只发一次
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民间乡村土碗菜
酸椒炒牛柳 原料: 牛里脊150克,酸辣椒100克,芹菜节30克,姜片.蒜片各少许. 调料: 蒜蓉酱.盐.姜葱水.料酒.白糖.酱油.陈醋.味精.鸡精.水淀粉.花椒油.色拉油各适量. 制法: 1.取牛里 ...
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八道俏丽创新菜品,档次各异,值得借鉴!
有人说,真正的厨师,不是在试制新菜,就是在创作新菜的路上.而那些研发新菜的大厨们,也十分擅长多菜系结合,他们或是洋为中用,或是巧妙融入其它菜系的制作手法,令菜品显得创意非凡. 今天,我们为大家带来了一 ...
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广州天河希尔顿酒店中餐行政总厨教你做一道经典粤菜:沙姜焗乳鸽
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八道酒店大厨招牌菜
传统鸡豆花 原料: 鸡脯肉120克,鸡蛋清8个,小菜心10个,水发枸杞10颗. 调料: 盐3克,胡椒粉3克,湿淀粉8克,清汤1000毫升. 制作: 1.将鸡脯肉去筋,用刀背捶成茸,盛入碗内,用清水50 ...
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九道酒店大厨招牌菜
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总厨拿手菜,值得学习围观
松露虾仁 原料: 汉虾仁150g.黑松露10g.青笋头30g.胡萝卜30g调料:美极鲜10g.鲜露5g.万弗藤椒油10g 制作: 1.开水下锅将虾仁汆水煮熟,冲冷备用. 2.青笋头,胡萝卜切成吉庆块汆 ...
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总厨拿手菜,值得收藏
太极蒸双蔬 原料: 茼蒿150g,老南瓜150g.米粉30g. 调料: 精盐4g,味精2g,猪油20g,白糖20g,香油5g. 制作: 1.茼蒿切碎,拌入米粉,上笼旺火蒸10分钟出笼,加猪油.盐.味精 ...
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20道大厨招牌菜,个个经典
干煸定安小黄牛制作:刘海波 海南定安小黄牛脂肪含量低,皮爽肉滑,香味浓郁,入菜效果非常棒.注意在选料时,小黄牛的重量要控制在70公斤左右,过重则肉质较老,皮厚难嚼:过轻则肉质太嫩,没有嚼劲.将黄牛肉焯 ...
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酒店大厨招牌菜
粤式海鲜捞 原料: 墨鱼仔,花甲,蚌片,基尾虾. 调料: 鲜沙姜沫.葱沫.洋葱沫. 制作: 1.将以上原料过水冷凉. 2.锅中放入色拉油加热,放入调料炒香,再加入盐.味精.白糖少许,煮热后倒出放凉,拌 ...
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七道酒楼大厨招牌菜
官府竹荪烩三鲜 制作: 1.把猪里脊肉.猪蹄.老鸡.老鸭.火腿.鸡爪.猪棒子骨.猪皮分别放水锅里汆水,捞出来控干后,下油锅里轻炸一遍,捞出沥油待用. 2.锅入清水,把油炸过的食材倒进去,大火煲3小时后 ...
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九道大厨招牌菜
铁板米香菇 制作: 1.把米香菇涨发透,再放进用鸡骨.猪骨等熬成的鲜汤锅里煨入味(稍加点盐,使其有底味),然后捞出来沥水待用. 2.在煨好的米香菇表面粘上干生粉,下入六成热的色拉油锅中炸至表面略硬脆而 ...