麻辣干卤鸭肫的制作技术 / 开普饭

川式辣卤的制作川味经典辣卤水制作麻辣卤水(红卤)制作川式油卤水制作

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这套卤肉技术无任何添加剂,做法简单,可以卤的肉类有猪,鸡,牛,羊,鸭,学会开店,我按照整套技术流程的方法给大家解答,先做卤水,再卤肉. 1-卤料包做法八角18克,桂皮15克,小茴香13克,香叶10克 ...

麻辣干卤鸭肫的工艺优化一.工艺流程冷冻鸭肫→解冻→整理→清洗→腌制→一次性麻辣卤水制作→干卤→冷却→成品. 二.操作要点 2.1冷冻鸭肫选取M号规格.包装完好无破损:大小均匀.形态完整饱满无缺损 ...

一.原材料猪小排600克.葱2段.姜1块.干辣椒3个.料酒20毫升.植物油200毫升.白糖8克.椒盐4克.食盐2克二.制作方法 1.猪小排洗净切小段,加入料酒.盐和姜片抓匀腌30分钟: 2.锅入油 ...

油炸麻辣串专用刷料(油干料)的配方: 孜然1500克,辣椒面250克,鸡粉250克,王守义麻辣鲜200克,花生米250(干炒去皮),芝麻250克(干炒),去皮葵花子250(干炒),腰果100克(干炒) ...

干香.油润.少汤汁,用锅仔盛装上桌,是干锅初出江湖时的特征.在餐饮江湖里,干锅间于火锅和中餐之间,受欢迎程度和普及率也是非常高的.行业上对干锅的起源众说纷纭,在信息发达和餐饮交流融合频繁的今天,某地的 ...

麻辣小龙虾(辣卤小龙虾)配方及详细加工制作方法主料:小龙虾20斤. 香料配方:福建辣椒王400克.大红袍花椒50克.干青花椒50克.八角25克.桂皮25克.草果25克.白芷25克.山奈20克.小茴香 ...

麻辣风干肠制作技术配方: 10斤肉(9:1)白糖400克.盐50~100克.味精100克.腐乳汁250克.川椒粉80克.麻椒粉60克.世一堂二代干肠料包1个.料酒100克. 制作方法: 将料兑在一起 ...

麻辣一锅鲜大概示意图麻辣一锅鲜香锅介绍:这款麻辣一锅鲜香锅,顾客点一锅就可以领略多种原料的美味. 原料: 虾100 克,鸡翅100 克,鳝鱼100 克,熟肥肠150 克,熟猪肚100 克,毛肚15 ...

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