肉类食材腌制 / 开普饭

俗话说:"美味不过鱼和羊."在四川简阳,羊肉汤已然成为了一张美食名片.除了简阳人一年365 天对羊肉汤的执念,每逢寒冬,这个县级市都会迎来蜂拥而至的外来食客.肥而不腻.肉质细嫩的大 ...

不少时尚餐厅的川菜大厨们不仅仅拘泥于传统川菜,在菜品上玩的都是混搭手法,不断在融合中寻找令人惊艳的味道.把传统菜.流行菜.融合菜.江湖菜等都能恰到好处地融合在一起.今天介绍的这组菜式,就是各位大厨制作 ...

材料:银鳕鱼.辣椒.干青花椒.姜.蒜.葱花.豆瓣酱.盐.料酒.酱油.白糖.味精.鲜汤.藤椒油.色拉油做法: 1.银鳕鱼处理干净后,切成大片,鱼片均匀的粘上干淀粉. 2.起锅入油烧热,下银鳕鱼片,炸至 ...

由于最近总是在琢磨香辛料,所以和朋友相见,就习惯往这个方面引导,希望在交流中能多从别人身上学到些东西. 前两天北京来的几位做旅游的朋友,大家在一起吃饭,酒足饭饱之后,到我们这里的一个著名旅游点去走一走 ...

泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的.蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的 ...

经常在厨房里头混的人都知道,肉类食材虽然能够提供人体日常所需的营养,但是在烹制的时候还真不是一般的好操作.时间短了怕不熟,时间长了肉质就会柴,不然你就得在挑选肉上面下功夫,只是我们每天食用的肉类也就这 ...

大夏天的,最容易上火.距离"出伏"还有好几周,这时候来点降暑的凉性食材最有必要.绿豆.百合.苦瓜.冬瓜都是餐桌上的"消暑利器",当然我们还不能忘记鸭子.夏天吃其 ...

秋后遇到这食材别错过,切片炖肉香而不腻,贴秋膘又能暖胃抗寒. 不时不食,终于又见嫩姜上市,让我想起了姜片炒鸭.姜片炖肉之味美佳肴.于是,就备好食材给家人炖制从小常吃的菜肴.从不吃生姜的家人,也连夸味美 ...

各种食材卤制时间表: 猪肉类: 猪头肉,猪耳朵,猪舌,五花肉等,正常情况下卤制时间为中火80分钟左右,不过猪头肉有老嫩之分,需要适当酌情而定猪蹄文火卤制2小时,焖制1小时: 肥肠卤制时间小火90分钟 ...

一般我们在外面餐馆吃的肉类多会添加一些嫩肉粉让肉质更为软嫩,其实生活中还有很多常见食材可以起到同样的效果. 清水煮肉片,肉饼的时候可以分次加入清水,看到肉吸收了所有水分又再加,大概加 ...

有卤友在问食材的预处理该怎么做?今天我就来分享一下常见卤味食材的预处理方法.食材预处理做得好,对卤肉的味道.颜色和卤水的质量都有很大帮助. 我们知道,每种肉类食材都会有其自身的异味,还有自身没有排尽的 ...

肉类食材腌制