美食推荐:山鸡牛蛙煲、鲜香牛板肚、红烧长江鮰鱼制作方法
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您真的会“烧”菜吗?川菜烹饪内经之烧菜—各种烧菜的烹制诀窍
烧是一种在全国各地烹调中使用广泛的烹制方法,即将经过初加工的半成品,或经刀工处理的生鮮原料,入锅加水(汤)和调料,先旺火烧开去浮沫,再用中火或小火致熟.烧菜选料广泛,从山珍海味.禽畜肉类到水产鱼鳖.干 ...
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剁椒鱼头 原料: 花鲢鱼头1个(重约1千克) 调料: 剁辣椒50克,茶油20克,蚝油15克,盐8克,蒸鱼豉油8克,味精5克,紫苏叶5克,姜片5克. 制作: 1.鱼头治净切成两半,冲净血水后在鱼头两侧均 ...
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羊排串串香 (批量制作) 烤整个羊排因为用时长,里面水分容易烤干,而将羊排改成小块后,烤制时间大大缩短,容易达到皮脆肉嫩的效果,这个做法很好.另外,烤炉最好用面火晒炉,这样烤好的肉串汁水更加丰富. 原 ...
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鲜香扇贝 材料:扇贝.西红柿.甜玉米粒.洋葱.大蒜.生抽. 做法:1.扇贝洗净,去除里面的脏物,冲净沥干:外壳也用刷子刷洗干净. 2.西红柿用热水烫一下后去皮,切成小丁:洋葱洗净切丁:蒜切碎. 3.锅 ...
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干锅柚香黄牛肉 黄牛肉与柚子皮一起成菜,可以清热消火,药补食补相结合,弥补了以往"干锅黄牛肉"的单调口味. 特点: 牛肉软糯,柚香味浓,香辣突出. 原料: 老蔡黄牛肉1袋(这种黄牛 ...
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大葱牛肉丝 材料:牛肉200克,葱20克,食用油.红椒.姜.香菜.盐.胡椒粉.柱候酱.老抽.香油.水淀粉各适量. 做法:1.将牛肉.葱.红椒.姜均切丝:香菜洗净,切成粒. 2.牛肉丝调入部分盐.水淀粉 ...
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私家酱猪蹄 材料: 猪蹄4个.葱半棵.蒜6瓣.姜一小块.生抽20g.老抽10g.白酒5g.花椒3g.八角1个.桂皮1片.白糖两勺.盐适量.鸡精适量. 制作: 1.猪蹄洗净一劈两半放高压锅里备用. 2. ...
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扣肉鱼头煲 扣肉为重庆传统"三蒸九扣"里的一道代表菜,是将肉片和芽菜码入碗中蒸熟而成.这道菜先将扣碗里的芽菜挑出,与大蒜.洋葱一起入砂锅炒香垫底,然后码上鱼头.摆上肉片.加热过程中 ...
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豆腐烧鱼 食材:草鱼.老豆腐.八角.桂皮.生姜.干辣椒(可不放).冰糖.花椒.葱.生抽.老抽.料酒 做法: 1.老豆腐切成约0.3厘米厚的小块;草鱼宰杀处理干净,剁成块;生姜切片,葱搀结,干辣椒去籽剪 ...
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外婆辣子鸡 这是南京溧水县的一款本土特色菜,与川味辣子鸡不同的是,此菜不是加大量辣椒段干炒,而是将鸡肉与郫县豆瓣酱结合,加汤煮香.刘洋还给鸡肉搭配了少许鸡血.鸡肠,一方面增加了可食性,另一方面可以提升 ...