西贝终于要做电商了，餐饮业电商化正在提前到来，不做将被淘汰
一场疫情真的改变了很多，可能大家还感觉跟往常一样，其实不然，很多变革都在悄然发生，只是有人提前发觉了，有人后知后觉罢了。
西贝贾国龙这次提前感受到了，提出了线上零售化的方向，其实就是做电商，这也是餐饮品牌未来必须走的路，如果你不走，淘汰赛已经开启了。
如果有人问：“哪个餐饮品牌最能折腾，最喜欢制造概念喊口号？”
那这个答案，一定是属于西贝莜面村。
5月29日，天津开发区与内蒙古西贝餐饮集团有限公司签署合作协议，西贝旗下全新品牌“贾国龙功夫菜”总体落户天津开发区滨海—中关村科技园，西贝负责人表示该项目将在3年内投资10亿元人民币。
4月23日，西贝天津开发区成立了西贝功夫菜电商平台项目主体公司——天津西贝功夫菜网络科技有限公司，准备进军菜品零售化电商。
4月14日，西贝在其微信公众平台“西贝莜面村”上官宣：西贝在其微信公众平台“西贝莜面村”上官宣：旗下全新快餐项目新中式快餐品牌“弓长张”国民食堂已经启动，目前正在选址当中，前期布局的地区为北京。
至于新品牌为什么叫“弓长张”，有业内人士推测，或与贾国龙妻子张丽萍的姓氏有关。值得一提的是，“西贝”二字正是由贾国龙的姓氏拆分得来。
从“弓长张33道现炒菜”到“贾国龙功夫菜”，相继推出时间50天不到，西贝可谓是动作频繁。
02
贾国龙的10万+
我们来梳理一下，近些年西贝莜面村的那些高调动作，虽然最后都失败了，但是西贝依然是越挫越勇。
2016年9月西贝贾国龙在北京举行了新品牌“西贝燕麦面”计划，并宣布要开10万家店。
2017年7月18日，西贝启动了新的10万+门店新品牌：西贝麦香村，并宣布在2017年底将麦香村的门店增至21家，三年计划开店1000家门店。
2018年4月，西贝推出“超级肉夹馍”餐饮项目，计划开10万家店，并在上海万象城负一楼开业，人均消费价格29元。
2019年5月，西贝推出另一个餐饮新项目“西贝酸奶屋”，西贝第一家酸奶屋选址在北京CBD中骏世界城，这家酸奶屋不仅仅卖内蒙古特色酸奶，店内还提供咖啡、茶饮、烧烤、点心、沙拉、面食，甚至啤酒。
这些10万家店的计划通通以失败告终，不得不让人唏嘘不已。
这一次推出“贾国龙功夫菜”显然准备的更充分，西贝想学习“真功夫”的做法，依靠中央厨房，实现菜品的半成品化，甚至是成品化，菜品送到门店后，厨房只需要加热就可以上桌端给顾客。
这一次“贾国龙功夫菜”在天津落地中央厨房，除了给“弓长张33道现炒菜”提供后端支持，更重要的是，贾国龙看上了电商平台，想做零售菜品服务，跟海底捞之前推出的“方便菜”是一样的。
采用急冻锁鲜技术保存好在中央厨房做好的菜品，消费者拿到菜品后只需要简单的加热，就可以吃到大厨做的菜肴，跟海底捞3月份推出的“方便菜”没什么区别。
03
餐饮品牌零售化
疫情期间贾国龙对未来思索了很多，贾国龙说：“疫情让我们想大事”，于是他顺势推出了十年计划，10年内做到1000亿的销售额，这个目标对于现在年入80亿的西贝而言，无疑是一个真正的梦想，差距太大了。
想要10年后获得1000亿的销售，那就需要寻找到下一个突破点，下一个业绩增长点，贾国龙给出的答案是：一个是快餐，一个是线上零售化。
快餐的项目就是西贝之前推出的“弓长张”快餐品牌，主打“33道现炒菜”，定位国民食堂，价格不贵，闭着眼睛点。
线上零售化目前餐饮品牌做得最好的就是海底捞，海底捞的电商平台背后的公司是海底捞的底料生产公司颐海国际，目前颐海国际在香港股市已经成为了明星公司，股价从3元涨到今天的69元，市值突破了725亿港元。
这就是我们一直在强调的餐饮品牌公司最后都会成为食品公司，线上零售化投资成本更小，不像线下开店，线上零售化说白了就是走电商卖货，海底捞现在不仅仅卖火锅底料，也卖小龙虾底料，更卖方便火锅，随着螺蛳粉的火爆，很可能还会推出螺蛳粉。
这就是线上零售的好处，成本低，不需要花费大量人工，只需要一个淘宝店，中央厨房加工商品，拥有少量员工就可以实现大规模的收入。
西贝这次推出“贾国龙功夫菜”也是看到了线上电商给餐饮行业带来的冲击，如果餐饮品牌不做，那么别的人也会进来做，比如美食博主们，网红李子柒们等等，所以摆在餐饮品牌面前的是线上零售化必须进行。
互联网正在重塑很多行业，包括餐饮行业，不要以为餐饮店提供的是现炒就很安全，那你可以看看现在的直播带货，卖的都是什么？都是餐饮店的菜品，比如小龙虾，螺蛳粉，自热火锅等等。
总共国内的消费市场就这么大，买了自热火锅的人还会去线下火锅店吃火锅吗？肯定不会，现在的年轻人很懒，哪有什么社交需求，玩手机也是社交需求，为什么非要去你的餐饮店里呢？
中国正在进入“低欲望社会”，跟日韩一样，年轻人只会越来越宅，现在的所有互联网商业模式，都是给懒人给宅家一族提供的服务，不管是淘宝还是直播还是短视频，本质上都是一样。
西贝这次终于看清了方向，要做电商了，餐饮业电商化正在提前到来，不做将被淘汰，线上零售化其实就是电商，疫情导致餐饮电商化正在提前到来，如果餐饮品牌不做电商，将会被互联网淘汰，这才是餐饮业面临的真正难题。
你看好这次西贝的动作吗？