糊辣椒油脆鸭掌、黄金小米爆虾仁、如意豆腐萝卜夹
【糊辣椒油脆鸭掌】
食材&配料：
去骨鸭掌、贡菜、糊辣油、花椒油、辣鲜露、东古酱油、蒜泥、香醋、糖、老抽
做法：
- 去骨鸭掌洗净放入锅中加老抽、葱、姜、水进行卤制
- 鸭掌在锅中煮制10分钟后捞起放入加有柠檬的冰水中冰镇晾凉后进行改刀
- 将改刀的鸭掌加入调料拌匀装盘即可
【黄金小米爆虾仁】
食材&配料：
泰国虾仁、小米、盐、酱油
做法：
- 小米洗净加入清水和适量的鸡油一起蒸熟放凉
- 虾仁码味后滑油
- 锅中放入适量的鸡油把放凉的小米炒出香味后放入滑油的虾仁，加入调料炒匀即可
【如意豆腐萝卜夹】
食材&配料：
老豆腐、萝卜丝、香菜末、糖、醋、盐、生抽 、辣椒油、花椒油、蒜泥
做法：
- 老豆腐切成厚片放入油锅中炸制定型，放凉后掏空里面
- 萝卜丝加盐腌制半个小时冲去盐分挤干水份，加入调料拌匀即可
- 拌匀后的萝卜丝加入掏空后豆腐里，装盘淋汁即可
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