开汤哲学：发酵的本质 / 开普饭

近年来,越来越多的研究发现,肠道微生物组成及其对肠道中营养的竞争直接影响着肠道中促炎和抗炎反应的平衡.例如肠道微生物群与肠道免疫系统之间的同质平衡丧失会导致炎症性肠病(IBD),肠道菌群的失调也被证明 ...

慢性肾病是最常见的慢性疾病之一,发病率仅次于三高类疾病.各种肾脏损伤和肾小球滤过率低于60%的情况,都可统称为慢性肾病(chronic kidney disease, 简写为CKD).由于科学家观察到 ...

那么,究竟什么样的饮食才是健康的饮食呢? 1)健康的饮食应该含有较少的高度加工食品高度加工的现代工业化食品具有一些不好的营养特征,使得它们不适合人类食用.它们通常是高糖.高盐.高脂肪的,而蛋白质.o ...

食品腐败的原因有多种,但最主要的有两个方面,一是微生物的感染,,二是自身含有的酶,食物在采摘或屠宰以后仍然具有活性,仍然会发生酶解反应,酶解反应一直持续下去,就可能会变质.变质的特点: A高分子物质被 ...

生物有机肥和微生物菌剂的本质区别与联系

大多数人都相信自由意志(一种西方哲学信条),尤其谈到到我们的饮食习惯时.这就是为什么多数人不认为肥胖是一种疾病,而是一种精神缺陷或是意志力匮乏的体现.不过最近这一自由意志的观点受到了抨击. 比如我们在 ...

在开始本文之前,首先祝祖国母亲生日快乐! 是祖国的繁荣昌盛成就我们无限可能目光所致皆为华夏五星闪耀皆为信仰 -正文- 我们知道肠道微生物群影响健康.然而肠道的内部工作机制较为复杂,不仅有各种微生 ...

"用西式肉品熟成的技术,把西方的熟肉产品在地化,把味道在地化." 随着时间推移,食物的风味有如一道山形的曲线--从青涩上升到饱满,从饱满落下到衰败.找到食材的风味巅峰,是所有厨师追 ...

最近看了.听了一些有关食物的课程与书籍,如讲发酵的<不生不熟>(玛丽-克莱尔·弗雷德里克著)与傅骏的<美食鉴赏课>. 两者让我对发酵产生了某种更底层的思考,--当然,是关于茶 ...

这是制茶阶段的问题,早有定论,而我想从另一个角度进行阐释. 昨天给孩子削梨时手一滑掉在了地上.立刻捡起,发现着地的那块儿已经阴了.继续削好后把阴了的那块留给自己,剩下的喂给了孩子. 阴了的那块口感疏松 ...

"万物并作,吾以观复 - - "--<道德经> "世间万物自然生发消亡,繁衍生息,迭代演进.遵循着物竞天择的天道自然规律 - -"这是人类给世界作出 ...

之前聊过"自然生成论",那有些话说出来就不会显得唐突了,就比如 -- "每款茶的汤感呈现,是应该自然生成的 - - " 其实很多朋友觉得呈现为何种茶汤滋味是应该 ...

我泡的茶总被那些有抽烟喝酒习惯的茶友评价为"过淡",但他们的浓度我也确实消受不起,只剩下了苦涩. 我在思考与寻找着其中的原因,直到我读到了亚伦·卡尔所著的<STOP SMOK ...

前几天去拜访一位业界前辈,交流有关春暖花开之际环境因素对汤感表现的影响. 边喝便唠,我忽然神游别处提了一个问题: "您说,这茶的至高境界是取决于冲泡者呢还是品饮者?" 前辈略加思索 ...

冥冥之中,总感觉有那么一个终极的问题需要解答,那就是: "如何在汤感中去收获终极体验 - - " 可能性所谓"终极体验",在很多人看来似乎就是 ...

记得还是在学生时代,一进寒假,也不知道是谁从哪儿弄来了那一年的大片资源,-- 二.三十部!几百个G!! 看吧 - -,可是我还有很多别的安排,-- 有办法!! 快进 ~ ~ 哎,开打了!开打了!-- ...

<体验的完整性>那篇文章推出后,有朋友问我: "所有体验都去追求完整性,-- 我哪有那工夫啊!!" 他说的极是,连嚼块儿馒头都要嚼到舌下生津才罢休,那这顿饭也就甭吃别的 ...

开汤哲学：发酵的本质